Картофельно-тыквенный постный айнтопф с грибами и белой фасолью

Описание

Айнтопф (Eintopf) - блюдо, которое дословно переводится "всё в одном горшке". Айнтопф чем-то похож на густой суп, плов, рагу или жаркое, когда всё постепенно добавляется в один котёл или сковороду и доводится до готовности. Здесь скорее наоборот: готовятся все составляющие по отдельности, а под конец, смешиваются компоненты и ароматы данного "горшка" воедино. Подаётся всё, конечно, "в одном горшке"! В этом простом блюде используются разные технологии, интересные сочетания, но в результате получается то, что называется, - просто "пальчики оближешь"! Причём после 2-3 дней хранения в холодильнике и разогрева, айнтопф остаётся таким же вкусным, как свежеприготовленный...

Ингредиенты

Тыква

600 г
Лук репчатый

2 шт
Чеснок

2 зуб.
Грибы

200 г
Фасоль

150 г
Томаты в собственном соку

1 банка
Лук зеленый

2 шт
Картофель

500 г
Масло оливковое

4 ст. л.
Вода

100 мл
Уксус

1 ст. л.
Шалфей

4 шт
Бульон

600 мл
Соль
Перец черный
Орех мускатный
Мед

1 ч. л.
Лук-шалот
Зелень
Лист лавровый

Приготовление

Белую фасоль замочить на ночь в холодной воде, а потом отварить до готовности (1-1,5 часа) с добавлением трав: по 2-3 веточки зелени петрушки, тимьяна, шалфея, лаврового листа. НЕ солить!!!

Овощной бульон. Я готовлю его всегда из кусочков корнеплодов, овощей и трав, он всегда получается разный, но всегда - вкусный. На 1 л воды приблизительно такая пропорция. Пару листов капусты (или кочерыжки, обрезки), корни (петрушки, пастернака), лук (порей или репчатый), морковь, стебель сельдерея, лавровый лист, 2 томата (консервированные или свежие), 1-2 гвоздички, душистый перец, любые травы по вкусу (тимьян, розмарин, пр.) Довести до кипения, снизить огонь до минимума и варить 20 мин. Процедить через сито, отжимая слегка в бульон жмых овощей.

В овощной бульон добавить соль, перец, молотый мускатный орех ( всего по щепотке), чайную ложку мёда и томатный сок от консервированных помидоров. Отставить этот ароматный коктейль в сторону.

Нарезать продукты для айнтопфа: тыкву - кубиками 2*2, белый репчатый лук - мелкими кубиками, чеснок - просто раздавить ножом, зелёный лук- по 1 см наискосок, грибы - пластинками, а

Картофель - дольками.

Хорошо нагреть сковороду, добавить 2 ст. л оливкового (растительного) масла и обжарить в нём до румяности грибы.

Вынуть обжаренные грибы в отдельную посуду, добавить в сковороду оставшееся масло и обжарить на нём со всех сторон картофель до румяности.

Затем добавить репчатый лук и раздавленный чеснок. Жарить всё вместе до прозрачности лука.

Развести в воде белый винный уксус и добавить в сковороду, дать выпариться.

Наконец-то начинаем объединять наш айнтопф. Переложить содержимое сковороды в большой чугунок или в кастрюлю с антипригарным покрытием (без пластмассовых частей). Добавить готовую белую фасоль, тыкву, обжаренные грибы, консервированные помидоры (кусочками), свежие веточки шалфея и зелёный лук. Залить заранее приготовленным овощным соусом. Накрыть крышкой. Довести до готовности в духовке.