1. Тщательно промываем рис в проточной воде, пока вода не станет прозрачной (7 раз).

2. Рис помещаем в глубокую кастрюлю, добавляем изюм и заливаем водой в соотношении 1:1. Также добавляем соль и специи по вкусу (можно использовать смесь готовых пряностей "для плова"). Рис должен оставаться слегка недоваренным.

3. Курицу моем, изнутри и снаружи натираем солью, соевым соусом и смесью черного и красного молотого перца. Кладем веточку розмарина.

4. "Фаршируем" птицу рисом, добавляя дольки мандарина и лимона. Умеренное кол-во лимона придаст изысканную кислинку, а чрезмерное его кол-во, к сожалению, горькость. Аккуратно зашиваем курицу с начинкой (лучше сделать это красными толстыми нитками, так будет легче позже их извлечь).

5. С помощью зубочисток прикрепляем к птице ломтики сала (шириной 1-1.5 см). Этот простой прием сделает белое мясо более сочным. Нужно успеть снять полосочки сала до того, как они начнут подгорать (до того, как они станут "шкварками"). Курицу выкладываем на противень, предварительно завернув тонкие места (крылышки и концы ножек) в фольгу, чтоб они не пригорели.

6. Запекаем курицу в духовке при температуре 170-200 град. на протяжении часа. Примерно за 5-10 мин. до готовности птицы смазываем ее поверхность майонезом и поливаем выделившимся при жарке соком для образования золотистой корочки.

7. Достав из духовки, выкладываем на блюдо, украшаем зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!!!