Десерт "Прекрасная Елена"

Описание

Рецепт появился в результате сотворчества музыкального гения - композитора Жака Оффенбаха и великого повара, кулинарного гуру Огюста Эскофье. Оффенбах в 1864 году создал самую знаменитую свою оперетту "Прекрасная Елена". Знаменитый повар был горячим и преданным поклонником Оффенбаха. Свой шедевральный авторский рецепт он посвятил главной героине оперетты - прекраснейшей из женщин. Пряная, сладкая груша с ее формами и многоцветным вкусом в этом десерте символизирует собой бессмертный образ прекрасной мифологической Елены. Итак, груши под шоколадным соусом с засахаренными фиалками. Просто и изысканно. Этот десерт поразил меня трижды: сначала я прочитала историю его создания и триумфального шествия по самым изысканным европейским ресторанам. Потом удивилась, как приятно и просто он готовится. А главное потрясение ожидало, когда мы сняли пробу. Божественно!

Ингредиенты

Груша

4 шт
Сливки

100 мл
Шоколад темный

1 упаковка
Сахар

200 г
Вода

0.5 л
Корица

1 шт
Лимон

0.5 шт
Ванилин

1 упаковка
Сахарная пудра

100 г
Коньяк

2 ст. л.

Приготовление

Готовим сироп для груш - в горячей воде (0,5 л) растворяем сахар (200 г), кладем лимонную цедру, палочку корицы, ванилин. Доводим до кипения.

Моем груши, срезаем кожуру, отрезаем низ так, чтобы груша могла устойчиво стоять.

Провариваем груши в сиропе со специями примерно 20 минут на самом слабом огне. Оставляем груши в сиропе до самого оформления. Перед тем, как разложить их порционно, достаем из сиропа и обсушиваем на полотенце.

Готовим шоколадный соус. В мисочку кладем кусочки горького шоколада, заливаем их сливками и растапливаем на водяной бане. Я помещала миску с шоколадом на дуршлаг и накрывала кастрюлю с грушами. Очень удобно - груши провариваются, соус готовится.

Когда шоколад растопится, соус надо взбить венчиком до однородности и добавить коньяк. Если десертом будут лакомиться дети, алкоголь не кладем.

Груши поливаем остывшим и загустевшим соусом.

Подают в классическом варианте такие груши с засахаренным имбирем и ванильным мороженным. Но в первоисточнике указаны засахаренные фиалки. Именно ими украшали десерт "Елена Прекрасная" в момент его создания и в первые годы. Я загорелась идеей изготовить засахаренные фиалки - никогда не пробовала их раньше. Оказалось, это очень просто: берем свежие цветы, обмывам их и просушиваем на салфетке.

Готовим сироп - сахар и вода в соотношении 1:1. Доводим до кипения, провариваем, остужаем. Окунаем каждый цветок в сироп и обсыпаем его сахарной пудрой

Я сделала такую конструкцию - на миску ставится большой дуршлаг, кладутся смоченные сиропом фиалки. Сверху посыпаем их через маленькое сито сахарной пудрой, осторожно поворачивая во все стороны

Покрытые пудрой цветы осторожно перекладываем на пергамент или бумагу для выпечки. Их нужно как следует просушить на солнце в течение 1-2 дней. Или же высушить в духовке - на минимальном огне при приоткрытой дверце (я вставила деревянную ложку, чтобы осталась приличная щель для циркуляции воздуха). Через 1,5-2 часа фиалки готовы. Они очень хрупкие, и, как выяснилось, - вкусные и ароматные!:)

Комментарии и отзывы