Просеянную муку смешать с семолиной и солью. По поводу семолины - у нас семолина двух видов, среднего и мелкого помола, здесь нужна семолина мелкого помола (не знаю если подойдет манная крупа, в принципе в переводе пшеничная семолина - это манная крупа, но я с манкой не пробовала готовить). Сделать углубление в середине, влить оливковое масло, затем разведенные в теплой воде дрожжи. Вымешивать тесто деревянной лопаткой 5 минут. Если тесто липкое, добавить немного муки, вымесить рукой. В итоге должно получиться очень мягкое и послушное тесто. Накрыть полотенцем, оставить в теплом месте на 40 минут. Фото после подъема теста.

Пока тесто поднимается приготовить начинку. Морковь натереть на средней терке, зеленый перец и лук мелко нарезать. Спелый помидор ошпарить кипятком, снять кожицу и тоже мелко порезать. Слегка обжарить на оливковом масле лук и перец, добавить морковь, жарить, помешивая 5 минут. Добавить мясной фарш (у меня свиной), соль, смесь перцев и кориандр, готовить еще минут 5 до готовности фарша. Начинка готова.

Тесто разделить на 7-8 кусочков. Рабочую поверхность и скалку присыпать мукой не нужно, тесто очень послушное. Раскатать кусочек теста не очень тонко в круглую лепешку (примерно 13см диаметром),

Выложить на тесто около 2ст. л. начинки (в зависимости от размера лепешки),

И собрать края теста в середину, как в мешочек.

Раскатать слегка скалкой лепешку с одной стороны, затем с другой. Тесто не рвется, как бы играет, слегка вздувается при раскатке. Так подготовить все лепешки, накрыть полотенцем, оставить на 10 минут.

В сковороде разогреть немного раст. масла, выложить лепешки, жарить на самом маленьком огне под крышкой, до румяной корочки (примерно по 2 минуты с каждой стороны).

Готовые лепешки сложить в большую тарелку, накрыть полотенцем, дать прогреться 10-15 минут, и подавать сразу же, горячими.