Клубничная нуга

Описание

Нуга – кондитерское изделие, восточная сладость представляющее собой сладкую тягучую массу с ореховым ароматом и характерным вкусом. Мой вариант нуги с ароматом и вкусом клубники, а ореховый вкус придаю при помощи поджаренного геркулеса. Рецепт прост в приготовлении и получается с первого раза из простых, доступных ингредиентов.

Ингредиенты

Крупа овсяная

200 г
Сахар

500 г
Клубника

250 г
Белок яичный

4 шт

Приготовление

Из клубники выжимаем сок.

Соединяем с сахаром и доводим до кипения.

Увариваем. Если есть градусник, то до 145. Без градусника, капаем сироп в холодную воду и капелька не должна расплываться, при собирании капельки в кучу она образует комочек, но в тоже время остается мягкой, тягучей. С таким сиропом нуга получается не очень жесткой и не сильно тягучей. Если хотите нугу более твердой необходимо немного больше уварить, но не до карамельного состояния.

Охлажденные белки взбиваем до увеличения в объеме в 6 раз.

Вливаем тонкой струйкой горячий сироп.

Несколько минут взбиваем.

Геркулес высыпаем на сковороду и обжариваем в духовке до появления легкого орехового запаха, светло коричневого цвета, но не пережарить, иначе будет горелый привкус.

Взбиваемые белки с сиропом переставляем на водяную баню и продолжаем взбивать. Масса начинает густеть и отделятся от стенок образуя густую тягучую массу.

Всыпаем поджаренный геркулес, немного оставляем для обсыпки.

Геркулес должен быть горячим, иначе масса с холодным геркулесом начнет затвердевать пока вы ее перемешиваете.

Форму выстилаем пергаментной бумагой, посыпаем немного поджаренный геркулес, выкладываем полученную массу.

Выравниваем, сверху посыпаем геркулесом.

Покрываем пергаментной бумагой, сверху кладем пресс (я положила доску, а на нее пресс), охлаждаем при комнатной температуре и ставим в холодильник на пару часов. По желанию готовую нугу можно глазировать шоколадом или нугу нарезать на кусочки, окунуть в растопленный шоколад и получаться очень вкусные конфеты.

Комментарии и отзывы