Торт "Подарочный"

Описание

Это мой маленький подарок Поварeнку и его многочисленным жителям. Заходите, поварята, и угощайтесь! На конкурс "Поздравь Поварeнка с трeхлетием".

Ингредиенты

Яйцо куриное

8 шт
Сахар

3 стакан
Мука пшеничная

0.75 стакан
Крахмал

2.5 ст. л.
Желатин

2 ч. л.
Масло сливочное

100 г
Шоколад темный

100 г
Какао-порошок

1 ч. л.
Вода

200 мл
Шоколад белый

30 г

Приготовление

Вначале приготовим основу торта - шоколадный корж. Для этого взобьём миксером яйца с сахаром до увеличения объема в 2-3 раза. Добавим крахмал и муку, и на низких оборотах взбивать ещё секунд 30. Форму диаметром 20 см застелем пергаментом, смажем сливочным маслом и слегка присыплем мукой. Выльем шоколадное тесто и отправим выпекаться в духовку. Готовность проверяем спичкой: если спичка сухая, значит, корж готов. Отставляем его в сторонку остывать.

Таким же образом приготовим светлое тесто и выпечем, только в меньшей (примерно на 4 см) по диаметру форме. Если формы меньше нет, не беда - выпекаем корж такой, как шоколадный, но после остывания нужно будет его обрезать, отступив от края коржа 4 см.

Пока остывают наши коржи, приготовим масляный крем "глясе". В небольшой кастрюльке смешаем венчиком сахар с яйцом. Поставим на небольшой огонь и при постоянном (важно не зевать, иначе яйцо возьмётся кусочками) помешивании венчиком доведём смесь до 45 градусов. Убираем с плиты и взбиваем горячую смесь на большой скорости миксером до увеличения объёма в 2-3 раза. Затем скорость уменьшаем и, не прекращая взбивание, даём массе остыть.

Отдельно взбиваем размягчённое масло.

И соединяем сахарно-яичную смесь с маслом. Взбиваем несколько минут. Убираем в холодильник, чтобы крем немного охладился.

А теперь подготовим наши коржи. Шоколадный корж разрежем вдоль на 2 части. Пропитаем сиропом.

Светлый корж (по объёму он у меня меньше шоколадного на 2 см) обрежем по кругу на 2 см от края. Затем от сделанного среза отмеряем 3 см и опять по кругу вырежем серединку. Самая крайняя полоска на фото нам не нужна, второе кольцо - это будет второй ярус торта, а серединка - это третий ярус.

Чтобы было понятно - вот так выглядит кольцо для второго яруса. А серединка (извините, не запечатлела) послужит нам третьим ярусом. Наш корж - кольцо и серединку также разрезать вдоль на две части и пропитать сиропом.

Начинаем собирать торт. Половину шоколадного коржа смазываем масляным кремом и посыпаем рубленым шоколадом. Сверху укладываем вторую половину коржа, слегка придавливаем и покрываем также кремом. Это и будет первый ярус торта.

Далее займёмся вторым ярусом. Первую половину кольца разместим посередине нашей основы, слегка придавим для прочности. Смажем кремом и посыплем рубленым шоколадом.

Сверху установим вторую часть кольца. И уберём наш, пока ещё не готовый, торт в холодильник или на балкон.

А сами в это время займёмся белковым кремом. В воду всыпать желатин и сахар и растворить, не доводя до кипения.

Охлаждённые белки взбить до устойчивых пиков. И, не прекращая взбивать, добавлять небольшими порциями растворённый желатин с сахаром.

Достаём с холода торт. Заполняем на половину пустоту второго яруса белковым кремом, посыпаем шоколадом.

И заполняем опять белковым кремом вровень с кольцом. Второй ярус готов.

Третий ярус также промазать масляным кремом, посыпать шоколадом и нанести примерно 1 см белкового крема, накрыть второй половинкой. Установить третий ярус на второй, слегка придавив. Вынести минут на 15 на холод.

Чёрный шоколад растопить в микроволновке и кисточкой нанести на свободное пространство первого, второго и третьего ярусов. Бока ярусов украсить белковым кремом, используя фигурную насадку и корнетик. Для надписи растопить белый и кубик чёрного шоколада. Из кальки сделать маленький корнетик, заполнить белым шоколадом и вывести буквы на кальке. Надпись охладить, снять с кальки и установить на боковушке второго яруса. Третий ярус украсить розочками из мастики. За подробный мастер-класс по изготовлению розочек из мастики благодарю Ольгу Бабич! А теперь спокойно можно сказать: "Торт готов!" Греем чай или кофе и угощаемся вместе с Поварёнком!

Комментарии и отзывы