Торт "Фрезье"

Описание

Один из самых известных французских тортов – Фрезье. Он отличается свежестью, простотой и небрежной элегантность – как и все подлинно французское….

Ингредиенты

Яйцо куриное

3 шт
Сахар

100 г
Мука пшеничная

50 г
Крахмал

25 г
Разрыхлитель теста

1 ч. л.
Ванильный сахар

10 г
Молоко

1 л
Сахар

400 г
Яйцо куриное

4 шт
Крахмал картофельный

100 г
Масло сливочное

200 г
Желатин

30 г
Вода

50 мл
Ванильный сахар

10 г
Вода

100 мл
Сахар

100 г
Клубника

700 г
Шоколад молочный

50 г

Приготовление

Для приготовления бисквита отделяем желтки от белков. Белки взбиваем с 50 г сахара до устойчивых пиков. Желтки с 50 г сахара и ванильным сахаром взбиваем до пышной белой массы.

Смешиваем сухие ингредиенты: муку, крахмал, разрыхлитель.

К желткам добавляем немного мучной смеси и перемешиваем лопаткой снизу вверх, добавляем половину белков и снова перемешиваем, добавляем оставшиеся муку и белки и тщательно перемешиваем.

Разогреваем духовку до 200 С. На бумаге для выпечки ( у меня ж это просто два листа А4) рисуем круг, обводя контуры формы ( У МЕНЯ ФОРМА ДИАМЕТРОМ 26 СМ) ). Половину теста выглаживаем на бумагу, распределяя по ней и слегка выходя за края контур.

Выпекаем 10 минут до золотистого цвета. То же самое проделываем с другой половиной теста.

Отсоединяем корж от бумаги, ставим сверху форму и по ее бортикам обрезаем края коржа, так чтобы вышел ровный круг.

Края формы оборачиваем пищевой пленкой. На дно кладем первый корж и смыкаем формой.

Молоко с 200 г сахара доводим до кипения. Яйца с 200 г сахара и ванильным сахаром немного взбиваем. Добавляем крахмал и перемешиваем.

Тоненькой струйкой вливаем закипевшее молоки и помешиваем. После чего ставим смесь на огонь и доводим до загустения, постоянно помешивая. Снимаем с огня и взбиваем с 100 г сливочного масла 5-6 МИНУТ!!! Остужаем, добавляем оставшееся масло и снова взбиваем.

Желатин заливаем водой и растворяем на водяной бане. Далее вливаем его в крем и взбиваем.

Корж пропитать сахарным сиропом. Несколько клубничек порезать пополам и выложить следующим образом (на фото)

Залить немного кремом. Целую клубничку выкладываем следующим образом (на фото). И заливаем кремом так, чтобы клубничка "потонула в нем".

Накрываем вторым коржом, пропитываем его сахарным сиропом. Оставшийся кремом смазываем верх торта. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 8 часов.