Натереть цедру с апельсина. Соединить сливки, цедру и сахар, поставить на огонь, довести до кипения, проварить пару минут. Убрать с огня и процедить от цедры смесь.

Желтки взбить, добавить в них половину сливочной смеси, размешать.

Вылить сливочно-желтковую массу к оставшемся сливкам, поставить на небольшой огонь и помешивая довести смесь до первых пузырьков (кипятить не нужно), убрать с огня. Масса получится слегка густой. Поставить сотейник с массой в ледяную воду, чтобы быстрее остыло.

Густое тыквенное пюре смешать с соком апельсина и рикоттой. (Я печеную тыквенную мякоть отжимаю через марлю сложенную в несколько слоев, 150 грамм пюре тыквы -это отжатая масса от влаги, лишняя жидкость нам будет не нужна.)

Смешать сливочно-желтковую и тыквенно-сырную смеси. Поставить в морозилку минимум на 10 часов. Первые два-три часа доставать контейнер с мороженым и перемешивать чтобы разбить кристаллики льда. Я делала это примерно через каждые 25-30 минут. Перед подачей десерта контейнер с мороженым подержать минут 10 при комнатной температуре.