Хлеб пшеничный цельнозерновой на сыворотке

Описание

Дорогие поварята, я сегодня пришла с хлебушком. Толчком к созданию этого рецепта послужил досадный курьез. По возвращению с гастролей дома меня ожидал раздосадованный муж с вопросом: "Что за гадость редкостная у тебя в холодильнике была в банке стеклянной? Кислятиной воняет и пузырится, зараза? Выкинул я ее от греха подальше." Так погибла смертью храбрых очередная моя закваска. Так что пока пеку на дрожжах, и, надо сказать, осталась очень довольна результатом. Хлеб по этому рецепту получается упругий, мягкий, таким остается в течение четырех дней.

Ингредиенты

Мука пшеничная

220 г
Мука цельнозерновая

180 г
Хлопья овсяные

50 г
Отруби

2 ст. л.
Сыворотка

300 мл
Дрожжи

10 г
Сахар

1 ст. л.
Соль

1 ч. л.
Масло растительное

1 ст. л.

Приготовление

Сыворотку подогреваем до температуры тела, добавляем сахар и раскрошенные дрожжи, оставляем под полотенцем минут на 15 до пенной шапочки.

В чашу хлебопечки наливаем дрожжевой раствор, добавляем оба вида муки, овсяные хлопья и отруби.

Ставим программу "Замес теста", после ее окончания оставляем тесто подойти на полчаса. Добавляем к тесту растительное масло и соль и замешиваем тесто повторно. Даем подойти один час. Тесто получается очень упругое, нелипкое, ароматное.

Можно испечь хлеб в хлебопечке, но мне больше нравится буханочка, испеченная в духовке. На пекарской бумаге (мою ничем смазывать не надо, если сомневаетесь в своей - смажьте маслом и посыпьте отрубями) формуем буханку, делаем на ней несколько продольных надрезов острым ножом и даем расстояться под полотенцем минут 15-20 до увеличения вдвое. Разогреваем духовку до 220 °С.

Ставим хлеб в горячую духовку и первые 10 минут печем с паром. Для этого обильно обрызгиваем стенки духовки из пульверизатора, через 5 минут повторяем процедуру. По прошествии 10 минут снижаем температуру до 200°С и печем до золотистой корочки. Моя буханка стояла в духовке 26 минут, ориентируйтесь на особенности своей духовки.