Домашний хлеб "Обрусевший чурек"

Описание

Обрусевший, потому что настоящий чурек делают на воде и пекут в тандыре. Он более тонкий, немного резиновый. Мне больше понравилось делать на молоке, хлеб получается более пышный, более нежный, с похрустывающей корочкой, остаeтся мягким 2 -3 дня. Семья наотрез отказывается от покупного хлеба с тех пор, когда к нам приезжала сестра мужа с Кавказа и баловала нас домашним хлебушком (от неe -то и рецепт). А самое главное, никаких улучшителей и бумажного вкуса.

Ингредиенты

Тмин

1 г
Масло растительное

1 ст. л.
Дрожжи

25 г
Молоко

1.5 стакан
Мука пшеничная

700 г

Приготовление

Просеять муку в большую кастрюлю и посолить её.

Подогреть молоко до тёплого состояния и растворить в нём дрожжи. 100-граммовой пачки дрожжей хватает на 4 хлеба. если сухие, то 2 ч. л.

Затем подливать молоко с дрожжами к муке и замешивать тесто. особо не усердствовать в этом процессе - налили, замесили, чтоб комков не было, чуть помяли, накрыли полотенцем или плёнкой и под одеяло. а лучше под два. я включаю камин для этого дела и ставлю возле него кастрюлю с тестом, укрываю 2-мя одеялами. вобщем, нужно, чтоб тепло было очень. и на час забыть про него.

Такое оно ушло под одеяло...

А такое вышло... минут за 15 до выхода теста из-под одеяла включить духовку, закрыть окна на кухне, если зима, чтоб было тепло и хорошо нашему тесту. и ещё достать яйцо из холодильника, чтоб оно согрелось и было не холодное, когда будем смазывать хлебушек.

Вываливаем тесто на рабочую поверхность, немного мнём. совсем немного. я раз долго мяла, в результате получился кирпич кирпичом. раз 5 помяли, сделали колобочек, накрыть полотенцем и поставить на тёплую поверхность плиты, нагретую от тепла включенной духовки, минут на 10.

Полежит оно, перевернуть в смазанную маслом (и дно и бока) сковороду.

Желток отделить от белка. макая ладонь в желток, разровнять хлеб по поверхности. сделать бортики ребром ладони и сделать вмятинки пальцами.

Ещё пусть постоит минуток 5. можно посыпать тмином, будет красивше. и ставим в очень горячую духовку - 250-280 градусов, примерно на 15-20 минут. как зарумянится, вытаскиваем и переворачиваем на полотенце. брызгаем водичкой или просто погладим влажными руками весь хлебушек. в этот раз сильно поднялся, что даже бортов не видно, но на вкусе это не отражается.

Заворачиваем в полотенце, укутываем в одеялко на 10-15 минут. я один раз забыла про хлеб в одеяле на 2 часа, с ним всё осталось хорошо - такой же мягкий и вкусный. остыл чуть, нарезаем или ломаем.