Овощное ассорти под острым томатным соусом

Описание

Пока еще рынок полон овощей, стараемся их есть и получать витамины. Приготовим овощное ассорти, которое можно есть и самостоятельно и как гарнир к мясу. Начнем...

Ингредиенты

Баклажан

2 шт
Кабачок

2 шт
Капуста цветная

500 г
Соль
Масло подсолнечное
Помидор

2 кг
Лук репчатый

2 шт
Перец красный жгучий

1 шт
Чеснок

1 шт
Масло подсолнечное

3 ст. л.
Сахар

2 ст. л.
Соль

Приготовление

Основные овощи.

Нарезаем брусочками баклажаны. Посыпаем солью и перемешиваем.

Так же нарезаем и кабачки. Солим и складываем сверху баклажан. Откладываем их в сторону на 10-15 минут.

Капусту разбираем на соцветия и бланшируем в подсоленной воде, минут 5-7.

Обжариваем в раскаленной сковороде с маслом, кабачки.

Так же обжариваем и баклажаны.

Теперь нам надо приготовить соус. Для этого, мелко нарезаем лук, и отправляем его в казан (толстостенную кастрюлю) с маслом тушиться. Тушим под крышкой на медленном огне.

Пока лук готовится, моем и нарезаем мелко помидоры. Можете их измельчить в комбайне, я же предпочитаю их резать.

Чистим чеснок и мелко нарезаем жгучий перец, предварительно удалив семена и плодоножку.

Когда лук размягчился и стал прозрачным, добавляем к нему помидоры, перец и выдавливаем чеснок. Постоянно помешиваем.

Не накрываем крышкой, так как нам нужно выпарить жидкость. У меня ушло 40 минут. Добавляем сахар и соль. Снова перемешиваем.

Выкладываем в глубокую посуду произвольно кабачок, баклажан и капусту.

Накрываем овощи слоем соуса. Таким образом слой за слоем выкладываем все овощи и соус. Накрываем крышкой. Оставляем до полного остывания. Храним в холодильнике.