Первым делом моем крылышки и разрезаем их по суглобу.

Режем кольцами красный перец. Я даю 3-4 стручка. И все с удовольствием кушают. Правда, гостей нужно предупреждать а то от неожиданности можно поперхнуться. Если вам нельзя сильно острого - можете дать меньше. Но поверьте, блюдо не будет слишком острым. Китайская кухня как раз и отличается от многих других - остротой блюд. Китайцы бросают по полкилограмма перца в крылышки... ) мы же готовим щадящий вариант.

На этом этапе ОБЯЗАТЕЛЬНО готовим специи. Так как во время жарки у вас не будет времени. Сваливаем в одну кучу порезанный перец, столовую ложку соли (нет не много), чайную ложку молотого душистого перца и 3-4 звездочки бадьяна. Бадьян является обязательным ингридиентом. Заменить его не получиться ничем.

Ставим чуть больше литра воды - чтобы закипела. Я делаю это в электрочайнике. По времени как раз совпадает с моей жаркой.

Включаем самую большую камфорку на плите и плюхкаем на нее свою глубокую сковородку. Огонь включаем на максимум. Вливаем необходимое количество растительного масла. Как только сковорода разогрелась - всыпаем в нее сахар. Берем лопатку и тщательно мешаем. На данном этапе наша задача карамелизировать сахар. Тут есть один важный момент - сахар растопился и начинает темнеть, это норма. Вам нужно поймать момент, когда сахар начнет закипать - появляется белая пена. Это происходит буквально через 30-40 секунд после того как сахар растаял. Не перепалите его а то блюдо будет иметь горьковатый привкус. Но и недодержать нельзя - сахар не станет коричневым и цвет у крылышек будет бледноватым. Как только увидели пену из сахара - бросайте крылышки.

Не уменьшая огонь мешаем лопаткой крылышки. Сейчас отходить от плиты нельзя - ваша задача равномерно прожарить крылышки до красивого румяно-коричневого цвета. Тут тоже нужно быть внимательным и помнить, что наш карамелизированный сахар придал блюду желто-коричневого оттенка. Поэтому крылышки будут казаться чуть темнее чем прожарены на самом деле. Я жарю до темно-коричневого цвета, находясь на грани пригорания, но ни в коем случае не допуская его! Как только вы прожарили до темно-коричневого цвета - добавляйте специи. И со специями жарим еще 1-2 минуты.

За это время вода уже закипела - прижаренные крылышки со специями заливаем кипятком чтобы вода покрыла мясо. Доводим до кипения, накрываем крышкой и делаем огонь меньше - чтобы легонько кипело. В таком состоянии блюдо желательно оставить на 2-3 часа. Лишь время от времени помешивая. Если вы выдержите по рецепту 2-3 часа, то крылышки будут сами падать вам в рот. Их не нужно будет жевать а просто ссасывать с косточек. Но если у вас нет необходимого времени, то можно протушить минут 20-30 и подавать на стол. На стол подаем прямо в сковороде и обязательно горячим. Приятного аппетита.