В миску миксера просеять муку. добавить соль и очень хорошо перемешать. Добавить сахар и дрожжи и просто перемешать. *секретик первый:сахар придаёт питам их характерный, красивый, карамельный цвет. Добавить масло и воду, и мешать миксером, на маленькой скорости,8 минут. *секретик второй: если в помещении очень тепло-можно взять половину количества дрожжей. Если вам надо тесто "поскорей"-увеличьте, немножко, количество дрожжей. Тесто станет мягкое и упругое, уже будет отставать от миски, но ещё немного липнуть к рукам.

Немного припорошить мукой

Накрыть полотенцем или пищевой плёнкой, и оставить минут на 60-90 подходить. Тесто увеличится примерно вдвое. Оно станет менее липкое. Обмять и опять, немного (пару минут)вымесить тесто, на припорошенном мукой столе. При этом вымешивании, постараться использовать наименьшее количество муки. Разделить тесто на 20 кусочков.

Из каждого кусочка скатать шарик. Уложить шарики на припорошенную мукой поверхность и накрыть полотенцем или пищевой плёнкой.

Начинаем раскатывать. Начинаем с шарика, который мы отложили первым, и дальше по-порядку их изготовления. Раскатать в лепёшку толщиной в пол сантиметра, и с диаметром 15см. (примерно, можно и поменьше)

Уложить на плоские противни, застеленные бумагой для выпечки,

Накрыть полотенцем или пищевой плёнкой, оставить на 15 минут.

Нагреть духовку до температуры 250°С. Выпекать 5-6 минут. *секретики следующие: нельзя ставить два противня одновременно в духовку. *не включать турбо. *после каждого открытия духовки (когда вы достаёте противень с готовыми питами, и собираетесь поставить новый)нужно дать духовке нагреться опять до 250°С. *чем больше температура в духовке-тем лучше "кармашек" получится. *если вы хотите просто пышную питу, без кармашка-выпекайте на меньшей температуре (180-200°С ), или не ждите пока нагреется духовка между очередными противнями. *в процесе выпекания питу не переворачивать. И сильно не запекать.

Достать питы из духовки

Уложить на махровое полотенце.

И накрыть другим махровым полотенцем. Дать немного остыть

Всё. И пусть вам будет вкусно!

Кстати, когда питы чуть остынуть, на их обратной стороне, необъяснимым образом, появится "разделительная полоса", обычно ровно посередине. По ней питу и "половиньте", если нужно.