Немецкие булочки "Крустис"

Описание

Мягкие и вкусные хлебные булочки с хрустящей корочкой из теста, содержащего минимальное количество дрожжей (всего 1 грамм прессованных) и ввиду этого совсем не содержащего сахар (ведь, чем больше дрожжей используется при приготовлении теста, тем больше сахара необходимо добавлять). Готовятся легко, но процессы подхода опары и расстойки готовых изделий занимают достаточно продолжительное время. Я начала готовить опару утром, в течение дня она подошла, вечером замесила тесто, сформовала булочки и выложила их на противень. За ночь булочки расстоялись и утром я испекла их к завтраку. Также удобно брать булочки в виде бутербродов с собой.

Ингредиенты

Масло сливочное

45 г
Соль

10 г
Дрожжи

1 г
Вода

350 мл
Мука пшеничная

500 г

Приготовление

Сначала нужно сделать опару (Poolish). Для этого смешать 125 г. муки, 125 г. воды (температура 25 градусов) и дрожжи. Прикрыть крышкой, но не плотно, или полотенцем и оставить на 12-16 часов (у меня стояла 14 часов) при комнатной температуре. Вот так будет выглядеть опара.

За час до готовности опары сделать Water Roux, Для этого перемешать 30 г. муки и 150 г. воды (температура 25 градусов) до однородного состояния.

Теперь необходимо медленно нагреть смесь до 65 градусов. Сначала мука впитывает в себя всю жидкость и масса станет похожа на кисель, затем надо варить еще не более минуты. Этот процесс занимает примерно 5 минут Затем Water Roux накрыть пищевой пленкой и охладить до комнатной температуры.

Когда опара и Water Roux готовы, замесить тесто (я это делала в хлебопечке). Соединить опару,Water Roux, 75 мл. воды, соль и 345 г. муки и вымесить в комбайне первые 2 минуты на медленной скорости и потом 10 минут на большой. И только затем добавить размягченное масло и еще раз вымесить 10-15 минут. Накрыть тесто кухонным полотенцем и оставить на час.

Разделить готовое тесто на 9 равных частей.

Каждый кусочек теста раскатать в жгут, длиной, примерно, 30 см.

Раскатать каждый жгут на полосы шириной примерно 6 см.

Разрезать пополам.

Тесто положить одно на другое.

Свернуть рулетиком.

Выложить на противень с пекарской бумагой.

Булочки накрыть кухонным полотенцем и оставить на ночь при комнатной температуре (примерно на 8 часов).

Разогреть духовку до 220 градусов. Поставить внизу духовки емкость с кипятком, которая создаст пар в духовке (благодаря пару у булочек будет хрустящая корочка), и выпекать булочки 20 минут. За 5 минут до окончания, немного приоткрыть духовку, чтобы вышел пар, и снова закрыть. Булочки к завтраку готовы