Палтус, запеченный с гречневой кашей

Описание

Постоянно интересуюсь нашей северной кухней, готовлю новые для меня поморские блюда. Полюбилась мне книга Черемухиной Л. А. "Северная кухня". За основу взяла рецепт из этой книги, а вместо гречневой крупы использовала гречневые хлопья. Поморы любили запекать камбалу или палтус с рассыпчатой гречневой, ячневой или пшенной кашей.

Ингредиенты

Хлопья гречневые

1.5 стакан
Вода

3 стакан
Соль
Перец черный
Палтус

500 г
Мука пшеничная

2.5 ст. л.
Масло растительное

1 ст. л.
Масло сливочное
Сметана

450 г
Сыр твердый

4 ст. л.
Зелень

10 г

Приготовление

Кашу с рыбой я запекала в таких керамических горшочках.

Для приготовления гречневой каши я использовала гречневые хлопья ТМ "Мистраль". Хлопья солю, заливаю горячей водой и накрываю крышкой.

Примерно через 3 минуты добавляю в кашу сливочное масло, перемешиваю.

Палтус чищу, мою, нарезаю на кусочки.

Рыбу солю и посыпаю молотым черным перцем по вкусу.

Панирую в муке.

Обжариваю палтус на растительном масле с двух сторон.

В горшочки выкладываю гречневую кашу, затем обжаренную рыбу.

Готовлю соус. Сначала довожу сметану до кипения (лучше использовать домашнюю сметану, она пропитает все блюдо и придаст отличный вкус блюду). На сухой, хорошо прогретой сковороде обжариваю муку до кремового цвета.

Добавляю сливочное масло, быстро перемешиваю.

Ввожу закипевшую сметану, тщательно перемешиваю до загустения, солю по вкусу, процеживаю (так как я купила сметану в магазине, она при закипании свернулась, и соус у меня был не той консистенции, поэтому, соус я не процеживала). С хорошей сметаной, лучше домашней, блюдо получится гораздо вкуснее.