Ореховый торт

Описание

Скромный тортик на день рождения брата. Очень ореховый вкус.

Ингредиенты

Яйцо куриное

4 шт
Сахар

2 стакан
Орехи грецкие

300 г
Мука пшеничная

2 ст. л.
Крахмал

2 ст. л.
Разрыхлитель теста

2 ч. л.
Ванильный сахар

2 упаковка
Желатин

10 г
Молоко

250 мл
Крупа манная

0.4 стакан
Сливки

200 мл
Цедра лимона

1 ч. л.

Приготовление

Отложить несколько орехов для украшения.

Остальные измельчить так, чтобы была и ореховая мука, и кусочки - размером с горошинку.

1 яйцо и 3 белка слегка взбить с 1/2 ст.сахара, ванильным сахаром и щепоткой соли.

Добавить сначала муку с крахмалом и разрыхлителем, а потом орехи.

Дно формы (у меня была D 22см) выстелить бумагой для запекания.

Выложить тесто. Поставить в разогретую до 200 гр духовку на 20-25 минут (всё очень индивидуально и зависит от плиты). Готовность проверять палочкой. Духовку выключить, приоткрыть дверцу, и остудить корж до тёплого. Затем вынуть корж из формы и полностью остудить.

Разрезать на 2-3-4 части (чем больше коржей, тем сочнее тортик).

Молоко налить в небольшую кастрюльку, насыпать сахар и ванилин, довести до закипания. Тонкой струйкой, при непрерывном быстром помешивании, всыпать манную крупу. Варить на небольшом огне примерно 1-2 минуты. Должна получиться густая манная каша.

Желтки немного взбить миксером и вмешать в них (тоже миксером), в три приёма, горячую кашу. Миску накрыть крышкой, чтобы верх не подсыхал, и оставить остывать (если не нравится текстура манки, то всё это ещё и измельчить в блендере).

Жирные сливки взбить до твердых пиков. В сливки подкладывать по 2 ст ложки остывшей манной каши и взбивать. Вмешать тёртую лимонную цедру.

Крем получается густой. Я делала торт "на выход", поэтому закрепляла его желатином (10 гр желатина замочить в 3 ст. л. холодной воды, через минут 10 развести его на водяной бане и добавить в крем).

Собираем торт.

Выкладываем первый корж на блюдо и заключаем его в кольцо для торта. Сверху выкладываем 1/2 крема и в холод минут на 20.

Выкладываем второй корж, сверху крем, накрываем последним коржом и в холод на 1-2 ч.

Снимаем кольцо с торта. Вот что получилось.

Украшение. Взбиваем сливки с сахаром и смазываем верх торта, а бока промазываем ганашем.

Я не знала, чем бы украсить торт, поэтому идеи украшения приходили на ходу. Замешиваем жёлтую мастику и делаем бортик у тортика (хотела в виде подсолнуха, но не хватило мастики и времени на оформление), поэтому края просто загнула и зафиксировала салфеткой.

Измельчаем шоколад и посыпаем верх торта. Из взбитых сливок, при помощи кондитерского шприца, выдавливаем несколько розеток (планировала 12, но поместилось только 8).

Орехи планировала просто положить на сливочные розетки, но пришла в голову идея с божьими коровками: из красной мастики вырезала кружочки и накрыла ими половинки грецких орехов. Зубочисткой продавила серединку, а точки - из кусочков измельченного шоколада. И сажаем их на сливочные розетки.