Кубдари

Описание

Кубдари - это пирог с мясом. Его придумали сваны! Пирог из теста для хачапури и мясной начинки - так вкусно!

Ингредиенты

Мука пшеничная

500 г
Мацони

250 мл
Молоко

100 мл
Яйцо куриное

1 шт
Масло сливочное

50 г
Масло растительное

75 г
Дрожжи

6 г
Сахар

1 ч. л.
Соль

0.5 ч. л.
Свинина

700 г
Лук репчатый

2 шт
Сало

150 г
Чеснок

2 зуб.
Перец красный жгучий

0.5 ч. л.
Кориандр

1 ч. л.
Зира

1 ч. л.
Уцхо-сунели

1 ст. л.
Аджика

1 ч. л.
Соль

1 ч. л.

Приготовление

Развести дрожжи в тёплом молоке с сахаром (1 ч. л.), дать им запениться. Просеять муку с солью горкой, сделать углубление, влить дрожжевую смесь, добавить мацони и растопленное масло, вбить яйцо и начать замешивать тесто.

По мере вымешивания в тесто подливать растительное масло. Можно добавить ещё муки. Тесто должно получиться мягким, эластичным, не липнущим рукам. Дать ему подойти в тёплом месте 2 часа. За это время один раз обомните.

Мясо нарезать острым ножом очень мелкими кусочками, сало и лук - мелкими кубиками, чеснок пластинками. Хорошенько перемешать, посолить, поперчить, всыпать остальные специи и аджику, перемешать всё руками и оставить на 30 минут.

На доске, присыпанной мукой, разделить тесто на равные кусочки - примерно по 200 г, раскатать в небольшие круглые лепёшки. Положить в середину каждой лепёшки начинку - столько, чтобы кусочки мяса легли в один слой.

Собрать края лепёшки вместе, защипать, положить на противень швом вниз, проколоть в верхнем слое дырочку в центре.

Выпекать в разогретой духовке до 180-200 гр, примерно 20 минут. Когда корочка зарумянится, выложить готовые кубдари на льняное полотенце, смазать растопленным сливочным маслом и укрыть. Наши кубдари должны "отдохнуть" минут 15 и приступаем... Ням-Ням!

Комментарии и отзывы