Воздушный пирог с джемом

Описание

Невесомый белоснежный пирог прекрасной воздушной структуры и с ароматной прослойкой из джема просто тает во рту! Это такое наслаждение!

Ингредиенты

Белок яичный

12 шт
Мука пшеничная

150 г
Сахарная пудра

225 г
Джем

150 г
Ванильная эссенция

1.5 ч. л.
Соль

0.2 ч. л.

Приготовление

Клубничный джем (я использовала ТМ "Махеев") подогреть и пропустить через сито.

Два раза просеять муку, 75 г. сахарной пудры и соль вместе.

Взбить яичные белки на средней скорости до образования легкой пены.

Добавить ванильную эссенцию, увеличить скорость до высокой, взбить до белой густой пены.

Уменьшить скорость до средней, постепенно добавлять 150 г. сахарной пудры, по 2 столовые ложки за один раз. Взбить до жестких, но не сухих пиков.

Добавить мучную смесь, осторожно перемешать лопаточкой.

Аккуратно выложить 1/3 часть теста в форму, диаметром 26 см, дно которой застелено бумагой для выпечки. Маслом не смазывать!

Наполнить джемом кондитерский мешок.

И выдавить джем кольцами по всей поверхности теста.

Снова выложить 1/3 теста в форму, покрыть второй половиной джема и сверху оставшимся тестом.

Несколько раз проткнуть ножом смесь, касаясь дна формы, чтобы устранить любые воздушные карманы. Оставить сверху текстурированные пики, не сглаживать.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке, пока верхняя часть пирога не станет слегка золотистой - от 35 до 45 минут. (Если слишком быстро зарумянится, накрыть фольгой). Сразу после выпечки незамедлительно установить форму «вниз головой» на 4 стакана (не бойтесь, бисквит не выпрыгнет из формы). Остудить таким образом как минимум 1 час, а ещё лучше до полного остывания. Так бисквит останется абсолютно таким же высоким, каким он был в духовке, и середина не ввалится.