Скреппл "Нюанс" - мясной рулет

Описание

Скреппл - разновидность мясного рулета, в отличие от обычных запекаемых рулетов, он варится в кастрюле. Я люблю читать классические детективы: Агата Кристи, Конан Дойл, Честертон. Рекс Стаут со своими неповторимыми Ниро Вульфом и Арчи Гудвином входит в число моих любимых авторов… Ниро Вульф является владельцем большого каменного особняка в районе 35 -й Западной улицы Нью-Йорка. Его хобби доступно только состоятельным людям: большая оранжерея на верхнем этаже содержит десять тысяч орхидей, за которыми ухаживает специальный садовник. Цветы - это "святое" дело Вульфа. Другое, не менее свято оберегаемое занятие - это еда, приготовлением которой занят виртуоз своего дела Фриц Бреннер. По страницам романов Рекса Стаута разбросано столько описаний изысканных блюд, что в 1973 г. была опубликована специальная "Поваренная книга Ниро Вульфа". Данный рецепт был взят непосредственно оттуда и немного изменен (оригинал прилагается ниже).

Ингредиенты

Свинина

0.5 кг
Вода

2 л
Соль

0.5 ч. л.
Перец черный

0.25 ч. л.
Мука кукурузная

0.6 стакан
Мука пшеничная

0.17 стакан
Розмарин

0.5 ч. л.
Петрушка

1 ч. л.

Приготовление

Берем мясо - у меня свинина "Экстра" (мякоть), 0,5 кг.

Порезав мясо на куски, ставим варить на медленный огонь. Варим 2 часа. За 10 минут до окончания варки добавляем 1/4 ч. л. соли и перец на кончике ножа.

Мясо вынимаем из бульона. Бульон процеживаем через два слоя марли. 1 стакан бульона отливаем и отставляем в сторону. Оставшийся бульон выливаем в кастрюлю и ставим на медленный огонь. Мясо и оставленный бульон остужаем.

Мясо нарезаем вдоль волокон (у меня мясо разварилось, и я просто разобрала его пальцами на волокна).

Достаем муку, розмарин, петрушку, соль, перец.

Муку, розмарин, петрушку, соль, перец осторожно вмешиваем в остывший стакан бульона, чтобы не было комочков.

Получившуюся смесь и нарезанное мясо перекладываем в кипящий бульон. Варим на медленном огне в течение часа, иногда помешивая, чтоб не пригорело.

Вот такая масса получилось после варки.

Переложить в фольгу, придать форму рулета и охладить (я на чуть-чуть даже положила в морозилку).

Рулет получился маленький, ибо пришел Голодный МУЖ и съел вот такую тарелочку мяска с овощами...

Свиное сало вытопить в сковороде, шкварки убрать.

Охлажденный рулет (уже отрезана добрая половина).

Охлажденный рулет нарезать тонкими ломтями и обжарить в свином жире.

Ниро Вульф вкушал скреппл с кленовым сиропом. Я завтракала вот так: положив по кусочку рулетика на хлеб, сверху - сыр и свежая помидорка (ВНИМАНИЕ! Очень сытно!). Приятный аромат розмарина ласкал обаняние, было немного грустно и очень вкусно... (грустно оттого, что праздники подошли к концу, а зима у нас В Алтайском крае продлится еще добрых 2,5 месяца). Все же рулетик оченно скрасил мою грусть и она превратилась в теплую приятную утреннюю сонливостью. Со Старым Новым годом!!!

Комментарии и отзывы