Капкейки с ганашем и клюквенным кремом

Описание

Нежнейшие, воздушные ванильные капкейки с ганашем из белого шоколада и ароматным кремом, украшенные засахаренной клюквой, не оставят равнодушным ни одного сластену. Приглашаю всех на чаепитие и с удовольствием угощаю!

Ингредиенты

Клюква

60 г
Вода

60 мл
Сахар

95 г
Мука пшеничная

80 г
Разрыхлитель теста

0.5 упаковка
Молоко

45 мл
Вода

1 ст. л.
Масло сливочное

45 г
Сахар

80 г
Сметана

45 г
Ваниль

0.75 ч. л.
Белок яичный

2 шт
Шоколад белый

85 г
Сливки

30 мл
Клюква

60 г
Вода

1 ст. л.
Сахар

50 г
Масло сливочное

55 г
Сливки

50 мл
Сахарная пудра

170 г

Приготовление

Для приготовления засахаренной клюквы соединить 60 г сахарного песка с водой в маленькой кастрюле. Варить на среднем огне до полного растворения сахара, периодически слегка покачивая кастрюлю.

Перелить сироп в жаропрочную миску и дать остыть в течение 10 минут. Добавить клюкву и аккуратно перемешать.

Накрыть миску крышкой или пищевой пленкой и оставить ночь в холодильнике. 35 г сахарного песка высыпать в плоскую тарелку. Аккуратно выложить ягоды клюквы на дуршлаг, затем пару раз прокатать их в сахарном песке. Выложить засахаренную клюкву на бумагу для выпечки и дать подсохнуть в течение часа. Получается прекрасное, яркое украшение для праздничных десертов и коктейлей.

Для теста соединить муку с разрыхлителем теста.

В отдельной емкости перемешать молоко и воду.

Сливочное масло и сахар выложить в отдельную миску.

Включить миксер на среднюю скорость и взбить масло с сахарным песком до светлого цвета и пушистости, примерно 3 - 4 минуты.

Добавить экстракт ванили и сметану и взбить буквально минутку, до однородной массы.

Добавьте 1 яичный белок, взбить до однородности. Добавить оставшийся белок и снова взбить до однородной массы.

Переключить миксер на низкую скорость. Добавить половину мучной смеси и взбить, пока вся мука не будет соединена с тестом.

Добавить всю молочную смесь и взбить до полного сочетания.

Добавить оставшуюся смесь муки и взбить до однородной массы на низкой скорости миксера.

Вкладыши для кексов выложить в форму для выпечки кексов. Заполнить их тестом наполовину.

Выпекать в разогретой до 180° духовке в течение 20 минут или до тех пор, пока вставленная зубочистка не останется сухой. Достать капкейки из духовки и дать им остыть в течение 5 минут. Затем перенести их не решетку до полного остывания.

Для приготовления ганаша натереть белый шоколад на крупной терке.

Довести сливки до кипения, вылить их на шоколадную стружку и хорошо перемешать, до полного растворения шоколада. Накрыть миску с шоколадом пищевой пленкой и слегка остудить в течение 5 минут, Затем взбить до однородности. Оставить при комнатной температуре, до полного охлаждения и загустения, пока вы готовите крем..

Для крема соединить клюкву, воду и сахар в маленькой кастрюле и варить на среднем огне в течение приблизительно 5-7 минут, пока клюква не начнет "стрелять". Снять кастрюльку с огня и дать остыть в течение 5 минут.