Болгарский кулич "Козунак"

Описание

На сайте есть два рецепта с похожим названием, но с совершенно другой технологией приготовления. Оба рецепта интересные и достаточно быстрые. Мой рецепт потребует от вас много времени и еще больше усилий. Это совсем не простой рецепт, но зато это самый настоящий болгарский пасхальный кулич.

Ингредиенты

Яйцо куриное

10 шт
Желток яичный

5 шт
Сливки

200 мл
Молоко

100 мл
Масло сливочное

350 г
Масло растительное

100 мл
Мука пшеничная

2 кг
Сахар коричневый

500 г
Ванильный сахар

50 г
Миндаль

150 г
Дрожжи

60 г
Соль

1 ч. л.

Приготовление

Я готовила из половины нормы: 5 яиц, 3 желтка, 100 мл сливок, 50 мл молока, 175 г сливочного масла, 50 мл растительного масла (арахисового), 1 кг муки, 250 г сахара, 25 г ванильного сахара. 75 г миндаля, 30 г дрожжей, 1/2 ч. л. соли. Кулич получился огромный! Высота около 13 см! Готовить я начала в 8 часов утра.

Опара. Раскрошить дрожжи и растворить их в теплом (37 °С) молоке со щепоткой сахара.

В большой миске взбить 2 яйца, добавить сливки, соль и 75 г сахара. Перемешать до растворения сахара и соли. Просеять 100 г муки и снова хорошо перемешать.

Влить запенившиеся дрожжи, перемешать, накрыть миску пленкой и убрать в теплое место на 1,5 часа.

Вот так поднялась наша опара.

Домес (10 часов). Взбить желтки, оставшиеся яйца, оставшийся сахар и ванильный сахар.

Смешать с поднявшейся опарой.

Просеять 500 г муки.

Замесить гладкое тесто. Положить его в большую глубокую кастрюлю (у меня 4,5 л), накрыть и убрать в теплое место на 2 часа. Вынуть масло из холодильника.

Через 2 часа тесто увеличилось почти в 3 раза.

Окончательный замес (12.20 час.). На стол просеять оставшуюся муку и вывалить тесто. Месить тесто руками, подсыпая муку.

У меня ушла не вся мука. Когда тесто стало достаточно густым, я перестала подсыпать муку.

Растительное масло вылить в миску. Развернуть сливочное масло.

Окуная ладони в растительное масло, продолжать вымешивать тесто, пока масло не кончится.

Затем по кусочку вмесить мягкое сливочное масло. Когда масло закончится, вымешивать тесто еще 10 мин.

После этого отбить тесто, с силой кидая его на рабочую поверхность, 50 раз. Тесто станет гладким и упругим. На все про все у меня ушел целый час.

Положить тесто в большую глубокую кастрюлю (у меня 9 л), накрыть полотенцем, затем крышкой и поставить в теплое место на 5 часов.

17 часов. Тесто выросло почти в 4 раза. Всыпать нарезанный миндаль и вмесить его в тесто.

Разделить тесто на три части.

Растянуть их в жгуты.

Сплести из жгутов косу и уложить в круглую форму с отверстием посередине. Я взяла самую большую форму, какая у меня нашлась. Форма для выпечки саваренов. Дать тесту подойти 30 минут.