Нарезаем вырезку на кусочки толщиной 1,5-2 см. Отбиваем. Солим, перчим.

Трем картофель

Мелко-мелко режем лук, смешиваем его с тертым картофелем, солью и слегка взбитым яйцом. Если есть в наличии зелень, то ее можно мелко пошинковать и также добавить к картофелю. У меня, к сожалению, не было, и бежать за ней не хотелось :) После чего раскладываем на свиных кусочках и прижимаем посильнее к мясу.

После чего кладем на хорошо разогретую сковороду картофельной стороной вниз. На верхнюю сторону отбивных точно так же выкладываем картофельную смесь. Обжариваем до корочки. Переворачиваем. И снова обжариваем.