Песочное пирожное «Таежная недотрога»

Описание

Нежнейшее и рассыпчатое ореховое печенье, ароматный шелковистый облепиховый курд, сладкая глазурь и кислая брусника – это пирожное восхищает гармонией вкусов и текстур. Не каждый торт бывает так хорош!

Ингредиенты

Масло сливочное

120 г
Сахар

2 ст. л.
Желток яичный

1 шт
Яйцо куриное

1 шт
Мука пшеничная

1 стакан
Орехи кедровые

4 ст. л.
Разрыхлитель теста

0.5 ч. л.
Облепиха

250 мл
Сахар коричневый

200 мл
Крахмал кукурузный

1 ч. л.
Желток яичный

2 шт
Масло сливочное

60 г
Шоколад белый

50 г
Сахарная пудра

5 ч. л.
Сок лимонный

1 ст. л.
Печенье
Брусника

Приготовление

Просеянную с разрыхлителем муку смешать с кедровой мучкой (или молотыми кедровыми орехами). Добавить сахар – мелкий ТМ «Мистраль» тут очень хорош – холодное масло кусочками и быстро порубить в крошку. Я готовлю песочное тесто всегда в комбайне.

Добавить яйцо и желток и в пульсовом режиме дать тесту собраться в шар.

Убрать тесто в пакет и в морозилку на полчаса-час.

Для курда засыпать в толстодонной кастрюльке коричневым сахаром облепиху. Сахар я беру демерара ТМ «Мистраль» - он придаст любому блюду отчетливо карамельную нотку.

Поставить кастрюльку на сильный огонь и проварить смесь 5 минут, все время помешивая.

Чуть остудить и пробить погружным блендером до однородности.

Добавить желтки, пробить еще раз.

Вернуть на огонь и проварить при помешивании до загустения. Снять с огня и вмешать масло кусочками.

Затем мелко поломанный белый шоколад.

Добавить кедровую мучку и хорошо перемешать.

Протереть курд через сито, избавляясь от облепиховых косточек и придавая курду дополнительную шелковистость. Если у вас не мучка, а молотые орехи, добавить их в курд после протирания.

Накрыть курд пленкой впритык к поверхности и оставить остывать. Вкуснее, если курд постоит еще и в холодильнике часа два. Курда получается много, но, думаю, у вас не возникнет проблем с его применением.

Тесто раскатать толщиной в 0,5 см и вырубкой вырезать небольшие кружочки.

Уложить на застеленный лист и печь в разогретой духовке до порозовения. Не зарумянивать сильно.

Остудить на решетке.

Остывшие печенья аккуратно –они хрупкие – смазать слоем курда и склеить попарно.

Далее обмазать торцы печенья тонким слоем курда и обкатать каждое в крошках от шоколадного печенья. Тщательно растереть пудру с лимонным соком до образования густой глазури. Аккуратно залить пирожные глазурью сверху и украсить брусникой.