Фруктовый кекс

Описание

Досталась мне от мамы кулинарная книга известного украинского народного кулинара Дарии Цвек, иногда пользуюсь этой кулинарной книгой, когда надоедают все современные издательства. Вот приглянулся мне там фруктовый кекс, только наполнитель я изменила, должна быть смесь сухофруктов, но я заменила на яблоки. Осталась довольна результатом, тесто получилось в меру сладкое и сочно-мокроватое.

Ингредиенты

Мука пшеничная

300 г
Масло сливочное

200 г
Сахар

325 г
Яйцо куриное

6 шт
Яблоко

600 г
Ванильный сахар

1 упаковка
Разрыхлитель теста

3 ч. л.
Лимон

0.5 шт
Коньяк

2 ст. л.
Корица
Соль

0.5 ч. л.

Приготовление

Яблоки очистить и нарезать кубиками среднего размера, сбрызнуть соком 1/2 части лимона.

Масло нарезать кубиками и размягчить в микроволновой печи.

В размягченное масло постепено добавлять сахар, при этом взбивать массу. Туда же добавить ванильный сахар и соль.

Взбить в пышную массу.

Во взбитое масло по одному вводим яйца, не переставая взбивать.

Взбить до пышной однородной консистенции.

В миску просеять муку и разрыхлитель.

Вводим постепенно в яично-масляную смесь просеянную муку с разрыхлителем.

Вымешать до однородного состояния. Добавить коньяк, вымешать.

Разъемную форму смазать маслом и обсыпать сухарями.

1/2 часть теста выложить в форму и равномерно распределить по всей форме.

На тесто выложить 1/2 часть яблок, присыпать сахаром (50 г.) и корицей.

На яблоки выложить вторую часть теста и равномерно распределить.

Повторить слой яблок с посыпкой из сахара и корицы.

Отправляем кекс в разогретый духовой шкаф до t 180 С на 40-50 минут. (Проверяйте готовность лучинкой, у меня пекся больше.) Если верх кекса преждевременно начинает подрумяниваться, накройте сверху его листом бумаги для выпечки (это не даст ему подгореть). Я это сделала поздно, верх подгорел.