Запечeнная в духовке утка с соусом из крыжовника

Описание

Это старый шотландский рецепт запеченной утки, фаршированной традиционной начинкой Скeрли, с соусом из крыжовника, рецепт от леди Кларк из Тиллипрони (1860 г. ). Начинка Скeрли состоит из просушенных в духовке овсяных хлопьев, смешанных со сливочным маслом, репчатым луком, зеленью и виски (виски - это праздничный вариант рецепта, в обычные дни виски можно заменить обычным бульоном).

Ингредиенты

Утка

2 кг
Сок

1 шт
Масло растительное

2 ст. л.
Хлопья овсяные

125 г
Масло сливочное

3 ст. л.
Лук репчатый

1 шт
Зелень

2 ч. л.
Виски

2 ст. л.
Шпинат

300 мл
Вино белое сухое

150 мл
Крыжовник

225 г
Сахар

50 г
Соль
Перец черный

Приготовление

Обсушить утку изнутри и снаружи, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить.

Овсяные хлопья просушить в духовке, нагретой до 150-160 °C, 10-15 минут.

Смешать все ингредиенты для скёрли (начинки).

Начинить утку скёрли.

Скрепить хорошенько все отверстия "шпажками" (зубочистками). Обмазанную жиром утку поместить в форму для запекания. Запекать в нагретой до 200 °С духовке из расчёта 20-25 минут на 1/2 килограмма утки (примерно 1 час 30 минут-1 час 40 минут), время от времени поливая соком, скапливающимся на дне формы. Примерно через 50 минут запекания вилкой слегка наколоть грудку утки.

Шпинат варить 15 минут в 150 мл воды. Отвар процедить, предварительно хорошо отжав шпинат. Полученный шпинатный сок смешать с вином, крыжовником, сахаром и маслом. Варить до тех пор, пока крыжовник не станет мягким. Пюрировать все в блендере. Добавить сахар по вкусу.