Соус "Шатобриан"

Описание

Сытный, ароматнейший и очень вкусный соус, который можно подать абсолютно к любому блюду! Замечательное переплетение ароматов эстрагона и грибов! Готовится на основе белого мясного соуса.

Ингредиенты

Масло сливочное

50 г
Мука пшеничная

30 г
Бульон

350 мл
Лук репчатый

2 шт
Чеснок

1 зуб.
Шампиньоны

50 г
Эстрагон

3 шт
Вино белое сухое

200 мл
Масло сливочное

1 ст. л.
Соль

Приготовление

Нужно сделать обычный белый мясной соус: Муку слегка обжарить на разогретом сливочном масле, не допуская изменения её окраски. Затем влить мясной бульон (из костей или мяса) и хорошо размешать, чтобы получилась однородная масса без комков. Варить на тихом огне до загустения, часто помешивая лопаткой во избежание пригорания, а также удалять появляющуюся на поверхности пену. Готовый соус процедить.

Нарезать маленькими кубиками шампиньоны и

репчатый лук.

Разогреть сливочное масло на сковороде. Выложить в нее лук, эстрагон (тархун), мелко нарезанный и измельченный чеснок.

Слегка все обжарить.

Влить вино и уварить жидкость примерно на половину.

Добавить белый мясной соус и перемешать.

Посолить. Проварить минуту, постоянно мешая. Выключить огонь. В оригинале рецепта смесь нужно протереть через сито. Я этого делать не стала, так как мне нравится, когда в соусе присутствуют кусочки грибов. Это на любителя.