Луковый мармелад

Описание

Собираю по кусочкам новогоднее меню - ч. 2. Один из вариантов рецепта есть у belonika (жж).

Ингредиенты

Лук репчатый

2.5 кг
Масло сливочное

250 г
Кориандр

1 ч. л.
Алкоголь

150 г
Мед

1 ст. л.
Уксус

3 ст. л.
Соль

0.5 ч. л.
Сахар

1 ст. л.

Приготовление

Лук у меня был обычный белый. Резать не очень мелко.

Томила я на сливочном масле. Мне больше нравится томить всякие конфи, овощные мармелады и лук для лукового супа на сливочном масле. Совершенный, непередаваемо-сладковатый привкус и запах больше подходит, чем оливковое масло.

Полчаса томила на среднем огне. Хорошо видно, как меняется цвет. Не давайте подгореть, иначе появится ненужная горечь.

Затем убавила огонь и помешивая, томила еще часа 2,5. За час до окончания тушения добавила уксус, мадеру, соль, сахар, специи и мед. Простерилизовала баночки и по ним разложила. В холодильнике может спокойно стоять несколько месяцев.

Комментарии и отзывы