Биррамису

Описание

Печенье Савоярди..., сыр Маскарпоне..., кофе..., яйца... При упоминании этих продуктов многим, наверное, прийдёт в голову известный итальянский десерт "Тирамису"! Но, в предлагаемом мной десерте присутствует ещё один, я бы сказала, неожиданный ингредиент - пиво! А всё потому, что мы будем готовить Биррамису (Birramisu), или Тирамису на пиве (по-итальянски, birra ("бирра") - пиво...)!

Ингредиенты

Печенье

250 г
Какао-порошок

4 ст. л.
Желток яичный

6 шт
Сахар

120 г
Маскарпоне

150 г
Сливки

300 г
Пиво светлое

60 мл
Кофе натуральный

150 мл
Пиво светлое

150 мл
Сахар тростниковый

50 г

Приготовление

Начнём с приготовления пропитки. В небольшую кастрюльку налить пиво, добавить сахар (у меня демерара ТМ "Мистраль") и поставить на средний огонь.

Как только сахар раствориться, влить свежесваренный кофе. Помешивая, держать смесь на огне, пока алкоголь не выпариться, около 2 минут. Готовый сироп-пропитку перелить в глубокую тарелку и оставить остывать.

Взбить сливки. Важно - старайтесь не перебить их!

Сыр Маскарпоне размягчить слегка лопаткой (деревянной ложкой). Аккуратно, частями, добавить взбитые сливки в Маскарпоне, перемешивая плавными движениями, чтобы сливки не осели. Поставить крем в холодильник.

Желтки взбить вместе с сахаром до полного растворения сахара. Добавить пиво.

Теперь переложить яичную массу в жаростойкую миску, поставить её на водяную баню (так, чтобы дно миски ни в коем случае не соприкасалось с кипящей водой!) и продолжить взбивать крем с помощью электромиксера в течение 10 минут, пока масса не станет пышной и воздушной.

Вот такой!... Очень воздушная структура!

Дать яичной массе немного остыть и соединить оба крема, добавляя яичный крем небольшими партиями в несколько приёмов в сливочный крем, и осторожно перемешивая. Крем готов! Он получается необыкновенно вкусным и нежным!

Теперь начинаем собирать десерт. Обычно я использую квадратную или прямоугольную форму для такого типа десертов, можно взять и круглую (тогда смоченные в пропитке Савоярди придётся подрезать). Печенье Савоярди по 1 смачивать в кофейном сиропе. Главное, делать это достаточно быстро, чтобы печенье не размякло!

Выкладывать Савоярди ровным слоем в форму, сахарной стороной вверх.

На первый слой печенья нанести равномерно половину крема.

Присыпать сверху какао...

Затем точно так же выложить сверху второй слой печенья и снова покрыть кремом. Верх десерта посыпать какао (горький, без сахара).

Готовый десерт Биррамису сверху затянуть пленкой, но так, чтобы она не касалась поверхности десерта и убрать в холодильник на несколько часов, а лучше всего — на всю ночь!

Комментарии и отзывы