Приготовим заварное тесто по классическому варианту, для которого потребуется вода, сливочное масло, мука пшеничная и куриные яйца. Наливаем в толстостенную кастрюлю воду и ставим на огонь, порезать кусочками сливочное масло и добавить в воду. Когда масло раствориться в воде, то всыпаем всю муку и быстро замешиваем тесто. Все это делаем на слабом огне. Тесто будет готово, когда оно сформируется в комок, который отстает от стенок кастрюли. Тесто остудить до теплого состояния.

Добавляем по одному яйца и перемешиваем. Я перемешивала миксером. Должна получится густая масса, которая будет держать форму.

Противень застелить пекарской бумагой. С помощью чайной ложки выкладываем тесто.

Затем с помощью кондитерского мешка делаем из теста украшение. Противень ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 30-45 минут.

Приготовим крем. Сметану соединяем с тростниковым сахаром, у меня сахар ТМ "Мистраль".

Ставим кастрюлю на медленный огонь. Добавляем сливочное масло.

Шоколад поломать на кусочки и добавить в кастрюлю. Массу постоянно помешиваем, чтобы растворился шоколад и не прилипал ко дну. Варим около минут. Крем должен немного загустеть и стать блестящим. Снимаем его с огня и охлаждаем.

В охлажденный крем добавляем грецкие орехи. Перемешать.

Остывшие профитроли немного надрезаем.

Наполняем кремом из шоколада. Профитроли украшаем миндальными лепестками и шоколадными капельками. Миндальные лепестки и капельки закрепляем с помощью крема. Подаем профитроли к столу. Приятного чаепития!