Я бы хотела начать с маленького отступления. В рецепте перечислены ингредиенты из расчета на небольшой пирог (форма диаметром 20 см), поэтому если хотите увеличить порцию, умножайте все на 2 и берите более объемную форму, делая бортики из теста чуть выше. Вроде все, можно начинать! В миску просеиваем муку, натираем на терке сыр, сливочное масло, добавляем соль, сушеную зелень.

Вымешиваем все хорошенько, чтобы получилось эластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам и, завернув в пленку, убираем его в холодильник минут на 30. Если у вас имеется кухонный комбайн, то тесто можно приготовить буквально за 1 минуту: в комбайн поместить 50 г голландского сыра и измельчить его, чтобы он стал похож на тертый сыр. Затем закинуть все остальные ингредиенты для теста. Включить комбайн буквально на минуту, и тесто готово! Руки даже не напачканы. И далее также на 30 минут в холодильник.

Тем временем подготовим разъемную форму (повторюсь, у меня диаметр 20 см) - застелить ее дно пекарской бумагой, как на фото. Можно взять и обычную форму, но после выпекания дождитесь, пока киш полностью остынет, и только тогда перекладывайте его на блюдо.

Ставим разогревать духовку. Раскатываем тесто и с помощью скалки переносим его на подготовленную форму, формируем бортики и накалываем тесто вилкой, чтобы оно не сильно пузырилось. Отправляем выпекаться нашу основу на 10 минут при 180 градусах.

Пока основа выпекается, занимаемся начинкой. Натираем наш адыгейский сыр, соединяем его с желтком, творогом, присолим, поперчим и хорошенько перемешаем. Я обычно чуть пересаливаю начинку, чтобы соль досталась и помидорам.

Взбиваем в крепкую пену белки и соединяем с сырной начинкой. Томаты нарезаем кружочкам толщиной примерно 5 мм. Оставшийся кусочек сыра натираем на терке.

Достаем нашу основу из духовки и на дно выкладываем подготовленную начинку.

Укладываем на нее кружочки помидоров. Отправляем в духовку минут на 10 при 180 градусах. Затем достаем киш и посыпаем натертым сыром, далее ориентируемся на румяную сырную корочку - у меня вышло еще минут 25-30.

Даем немного остыть, посыпаем свежей зеленью и наслаждаемся...