Свинина по-нормандски

Описание

Рецепт свинины из Нормандии, французского севера, с легкой фруктовой ноткой яблок. Нормандия - это "яблоневый рай"! Основными нормандскими специалитетами являются сидр (молодое легкое яблочное, слегка шипучее вино), кальвадос (яблочный бренди), сыр камембер и много еще чего... Нормандия - с многочисленными и разнообразными сортами яблок - применяет их всегда и везде, в разных видах, очень изысканно, по-французски...

Ингредиенты

Корейка

500 г
Сельдерей черешковый

5 шт
Лук репчатый

1 шт
Сок яблочный

450 мл
Яблоко

3 шт
Соль
Перец душистый
Масло растительное

2 ст. л.
Лист лавровый

1 шт
Рис

1 стакан
Бульон

2 стакан
Фасоль стручковая

100 г

Приготовление

Это мясо можно готовить как цельным куском, так и в виде гуляша-кусочков. Я предпочитаю всегда цельный кусок. В чугунке/сотейнике/ан типригарной кастрюле/сковороде разогреть масло. Мясо помыть и тщательно промокнуть бумажными полотенцами (не приправлять!). Обжарить мясо в горячем масле со всех сторон, до румяности (около 5-7 мин.). Духовку поставить на разогрев на 160*С.

Нарезать крупно черешковый сельдерей и репчатый лук.

Добавить к мясу, продолжать обжаривать около 5-7 мин., помешивая.

Влить яблочный сок (лучше - домашний или свежевыжатый), довести до кипения. Если у вас есть только магазинный вариант сока, то тогда нужно будет добавить немного кислинки (яблочный уксус, лимонный сок - 1-2 ст. л.), чтобы уравновесить сахар яблочного сока из тетрапака...

Затем мясо, овощи и соус хорошенько посолить и поперчить, добавить лавровый лист, закрыть крышкой (следите, чтобы посуда была без пластмассовых деталей!) или фольгой. Отправить сотейник в разогретую духовку. Можно отвлечься на другие дела приблизительно на 35 мин., если у Вас есть готовый (замороженный) бульон для рисового гарнира или Вы планируете совершенно другой гарнир.

На гарнир к этой свинине предлагается приготовить рис, в духовке. Для этого нужен - бульон и рис. У меня не было готового куриного бульна, поэтому параллельно на плите я варила овощной...

Кипящим бульоном (2 стакана) залить промытый рис (посуду можно использовать керамическую, для СВЧ или цельную форму для выпечки, накрыв фольгой)

И накрыть крышкой, отправить на противень рядом с мясом.

Чрез 25 мин. помыть яблоки, нарезать четвертинками, вынув серцевину

Добавить яблочные дольки к мясу, мясо перевернуть. Продолжать все томить в духовке еще 25 мин., до готовности риса...

Готовность риса проверить по полному впитыванию жидкости (сняв крышку): через 40-50 мин. в духовке получится вот такой рис, стоящий "ежиком"...

Мясо уже давно пропиталось всеми соками... а ароматное какое, ммммм

Нарезать мясо кусочками (на свое усмотрение, я люблю - вдоль, пластинами), оно настолько рассыпчатое, что нужно применять только острейший нож!

Очень часто во французской кухне, при подаче к мясу, используется зеленая стручковая фасоль. У меня были стручки сахарной фасоли в заморозке: разморозить в СВЧ с добавлением щепотки сахара и соли или в кипящей воде около 3 мин. Полить соусом мясо и рис (мякоть яблока придаст густоту соусу).

Комментарии и отзывы