Шоколадно - капуччиновое печенье

Описание

Хрустящая корочка, нежные, мягкие, с шоколадом и орехами. Рецепт от известного французского мастера Пьер Эрме (Pierre Hermае), считающийся одним из самых лучши. Спасибо Юле (jultchik) за перевод рецепта. Еще одно печенье к подарочным наборам-коллекции.

Ингредиенты

Мука пшеничная

170 г
Разрыхлитель теста

3 г
Сода

2 г
Масло сливочное

115 г
Сахар

125 г
Мед

15 г
Соль

3 г
Яйцо куриное

1 шт
Кофе натуральный

30 мл
Фундук

90 г
Шоколад молочный

130 г

Приготовление

Масло взбить в миксере до кремового состояния, добавить сахар, мёд, соль и продолжать взбивать, чтобы сахар растворился.

Добавить яйцо, кофейный (добавила шоколадный) экстракт и растворённый в 1 ст.л. горячей воды кофе, продолжать взбивать ещё 3 минуты.

Просеять муку с разрыхлителем и содой. Орехи крупно измельчить. Шоколад нарезать мелкими кусочками и вместе с орехами и мукой добавить в тесто.

Взбивать ещё 2-3 минуты.

Выложить тесто на пергаментнную бумагу

Из теста сформировать жгутик около 6 см толщиной, завернуть в пищевую плёнку и поставить в холодильник на 2 часа.

Духовку разогреть до 170°C. Тесто нарезать кружочками около 1 см толщиной, выложить на противень, выстланный пергаментной бумагой.

Выпекать 12 минут или же ориентируйтесь на свою духовку. На заднем фоне видно пробные, то есть каждая духовка печет по своему. Но я осталась недовольна, что форма печенья не сохранялась круглой.

И я решила сделать по такому методу. Нарезала и положила в формочки фольговые. Как думаете, запатентовать мне этот способ в этих печеньях ;-) :-D . Вышли идеально ровные, но надо дать им полностью остыть в форме, слегка отодвинув от края.