Жареные квашеные баклажаны

Описание

Рецепт давно в моей копилке, еще с Сахалина. Но при изобилии баклажанов круглый год, затерялся, позабылся... И вот вспомнив его, приглашаю Вас отведать таких баклажанов. Угощайтесь.

Ингредиенты

Баклажан

4 шт
Лук репчатый

1 шт
Чеснок

2 зуб.
Соевый соус

2 ст. л.
Мисо-паста

1 ст. л.
Сахар

1 ч. л.
Кинза

3 веточ.
Масло растительное

2 ст. л.
Соль

3 ст. л.

Приготовление

Время указано без учета квашения баклажанов. Баклажаны вымыть, нарезать брусочками. Выложить в миску и посолить. Перемешать и убрать в прохладное место на 2-5 дней. Так на Сахалине раньше квасили баклажаны на зиму, хранили в стеклянных банках или пластиковых контейнерах на 10-12 л..

Перед приготовлением баклажаны замочить на 1-3 часа, затем отжать.

На растительном масле обжарить пару минут перья репчатого лука, лепестки чеснока. Выложить баклажаны, продолжить жарить, на среднем огне, перемешивая, минут 15.

Нарезать мелко кинзу или петрушку, выложить к баклажанам, добавить сахар.

Добавить пасту ТОМ ЯМ, перемешать. Пасту, конечно, вряд ли можно заменить, но приблизить по вкусу, думаю, можно. Чеснок + чили + кориандр + масло растительное /кунжутное/.