Волованы с овощным жульеном

Описание

Волован (фр. vol-au-vent, «полёт на ветру») — пикантная закуска французского происхождения, небольшого размера выпечка из слоёного теста в форме башенки с начинкой из мясного, рыбного или грибного рагу. Волованом также называют само изделие из слоёного теста без начинки. Изобретение волованов приписывается французскому повару Мари-Антуану Карему. Его помощник, удивившись тому, как плоский кружок теста превратился в высокий волован, якобы вскричал: «Мэтр, он взлетает в воздух!» (фр. Maitre, il vole au vent!).

Ингредиенты

Тесто слоеное бездрожжевое

500 г
Яйцо куриное

1 шт
Лук репчатый

150 г
Морковь

100 г
Шампиньоны

150 г
Соль

1 ч. л.
Вино белое сухое

30 мл
Масло сливочное

30 г
Масло подсолнечное

30 мл
Сыр твердый

120 г
Масло сливочное

15 г
Мука пшеничная

15 г
Молоко

300 мл
Соль
Орех мускатный

Приготовление

Для волованов тесто разморозить, не раскатывая, вырезать круги,

Из части кругов выемкой меньшего диаметра

также вырезать середину.

Большие круги, выложить на противень с пергаментом, смазать по краю белком. На смазанный круг выложить второй кружок теста с отверстием в центре, можно так же уложить третий. Смазать яйцом и выпекать при температуре 200 градусов в течение 10-15 минут. Вырезанные серединки по числу волованов также выпекаем – это будут крышечки.

Слева "одноярусный", а справа "двухъярусный" волован.

Овощи и грибы нарезаем методом «жюльен» (соломкой толщиной 2мм). Лук разрезаем пополам и нарезаем полукольцами также толщиной 2мм, перемешиваем его с солью.

На сковороде разогреваем смесь подсолнечного и сливочного масла. Отправляем туда лук и морковь, томим под крышкой в течение 15 минут. Наливаем в сковороду белое сухое вино и готовим без крышки еще 5 минут, а затем выкладываем на салфетку.

Грибы отправляем на сухую холодную сковородку и готовим на среднем огне.

Готовим соус бешамель. В сотейнике растапливаем сливочное масло,

равномерно просеиваем по его поверхности муку.

Обжариваем полученную смесь в течение 2 минут.

Тонкой струйкой вливаем холодное молоко, не прекращая помешивать соус. Добавляем соль, перец и мускатный орех. Варим на маленьком огне минут 5 — до загустения. Для жульена нужен жидкий бешамель, он должен литься, но быть густым. Если Вам не удалось приготовить соус без комков – не расстраивайтесь, его можно протереть через сито или взбить блендером.