Утка с яично-картофельным соусом "Опинель"

Описание

Французская кухня — это не только шик и изысканные блюда дорогих ресторанов, но и простая, порой даже грубая крестьянская еда дальних провинций, которая всe же не лишена своего шарма. Пользуясь случаем, хочу передать привет всему Лангедок-Русийону, всем, кто меня знает и отдельно Паскалю Карузо. Подарки в студию!

Ингредиенты

Утка

300 г
Яйцо куриное

3 шт
Картофель

3 шт
Лук репчатый

1 шт
Окорок

1 ломт.
Томатная паста

70 г
Петрушка

3 ст. л.
Кубик бульонный

1 шт
Уксус

1 ст. л.
Масло растительное

3 ст. л.
Чеснок

3 зуб.
Перец черный
Соль
Вода

500 мл

Приготовление

Вот основные ингредиенты блюда.

Чистим картофель, режем каждую картофелину на 4 части. Рубим петрушку. Складываем вместе в кастрюлю и заливаем водой. Как только наше дело закипит, добавляем овощной бульонный кубик и оливковое масло.

Когда картофель дойдёт до готовности, снимаем с огня и сливаем бульон в отдельную посуду (не выливать, он нам ещё пригодится). Толкушкой разминаем картофель до состояния «грубого» пюре.

На растительном масле обжариваем мелко порубленный окорок и репчатый лук.

В картофельную массу добавляем поджарку из лука и окорока и туда же натираем на мелкой тёрке два сваренных яйца (третье понадобится позже).

Добавляем в кастрюлю томатную пасту, уксус и заливаем всё бульоном, который мы сохранили в отдельной посуде. Тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем в сторонке.

Теперь займёмся уткой: филе птицы солим, перчим и тщательно прожариваем с обеих сторон на сковороде (возможно, потребуется накрыть крышкой). Кожу с утки снимать не советую. Во-первых, она даст необходимый для жарки жир, а во-вторых, во время трапезы с неё будет удобно срезать готовую птицу.