Макаронс, макарон, макаруны

Описание

Об этих маленьких, радующих глаз своим разноцветием пироженках я могу говорить бесконечно))) с интересом знакомлюсь со всеми ньюансами их приготовления, которые мне встречаются. Делала их и на французскои, и на итальянской меренге. На итальянской макаронс получаются у меня "помпышами", на французской более плоскими. Сейчас я поделюсь, как готовлю на итальянской меренге (заваривая сиропом)

Ингредиенты

Вода

75 г
Сахар

300 г
Белок яичный

107 г
Соль

1 г
Мука миндальная

110 г
Какао-порошок

15 г
Сахарная пудра

125 г
Белок яичный

42 г
Белок яичный

3 ст. л.
Масло сливочное

50 г
Мята

1 ч. л.
Сыр творожный

1 ст. л.
Мука миндальная

125 г
Сахарная пудра

125 г
Цедра лимона

0.5 шт
Белок яичный

42 г
Сливки

100 г
Шоколад белый

200 г
Лаванда

0.5 ч. л.
Масло сливочное

30 г

Приготовление

Здесь нужна точность ( об этом все всегда говорят) Сироп для меренги ( в рецепте указано на 2 порции миндального теста) Сахар с водой поставить на быстрый огонь, мешать можно до закипания. Как только закипела масса, мешать нельзя. Довести до 122* и снять с огня

Белки для меренги перемешать с солью и начать взбивать на средней скорости, вливая сироп, температура которого опустилась до 118* (на остывание уйдет буквально пара минут, после снятия с огня). Когда масса начнет становится пышной, увеличить скорость взбивания. Когда температура белковой массы достигнет 35-40*, перестать взбивать. Отложить

Миндальную муку для теста сушу в духовке заранее при 150* минут 15 И измеряю уже просушенную муку

Миндальное тесто с цедрой Муку я не просеиваю, потому что отходов в этом случае у меня гораздо больше, чем просеянной. А зернистость появляется только когда масса густая и плотная. А вот пудру я просеиваю. Перемешать по 125 гр сахарной пудры и миндальной муки, добавить цедру, белок и хорошо перемешать. Получится миндальная паста Если добавлять краситель, то на этом этапе.

К этой пасте нужно добавить 160 гр меренги в 2 захода Сначала 100 гр и перемешать. Затем 60 и еще перемешать Чем дольше мы мешаем, тем более жидкой будет консистенция у теста У нас осталась меренга для второго теста, им займемся чуть позже

Тесто выложить в кондитерский мешок Насадка простая круглая. Пробовала без насадок делать, корявенькие получаются )))

Отсаживать можно на силиконовый коврик ( у меня есть с разметкой и без) или на пекарскую бумагу. Сегодня у меня была новая пекарская бумага, на которой получились хорошие половинки макарунок. Дать им постоять от 30 до 60 мин, что бы покрылись корочкой и не липли к пальцу при касании Пока сушатся, можно заняться вторым тестом по тому же принципу

Смешать муку миндальную, какао, пудру, белок. И так же в 2 захода смешать с меренгой

Духовку нагреть до 150* и выпекать подсохшие макаронинки минут 15 Надо, что бы при поднятии половинки ножом они легко отходили от формы С такими хвостиками у меня получаются из теста с какао. Но меня это не огорчает, потому что они самые помпышчатые.

Вытаскиваем из духовки и снимаем коврик или бумагу с горячего противня. Даем остыть

Для мятного крема просто взбить все ингредиенты. Если у Вас свежая мята, порежте и измельчите в блендере. Дайте крему постоять. И можно начать сборку остывших половинок

В сливки добавить лаванду, подогреть, дать постоять. Процедить, добавить растопленный шоколад, дать немного остыть и добавить масло. Смесь можно переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник