Поставим варить картофель с добавлением соли и лаврового листа. Разморозим шпинат в микроволновой печи или на плите в кастрюльке; (если шпинат свежий - припустим до мягкости), затем измельчим в блендере.

Отварную морковь измельчим в блендере.

Когда картофель сварится, вынимаем лавровый лист и с добавлением масла и горячего молока делаем пюре, слегка охладим и добавим взбитое яйцо и муку, перемешаем. Делим на 3 части: в первую добавим шпинат, во вторую морковь, карри и куркуму, в третью мускат и перец; все три части по-отдельности хорошо перемешиваем.

Огнеупорное блюдо смазываем маслом, посыпаем слегка мукой, выкладываем нарезанный кольцами лук-порей и петрушку

И выкладываем слой со шпинатом, затем слой с мускатным орехом, затем с морковью и запекаем в духовке около 30 мин. на "паровой ванне", (т. е. поставив блюдо с пюре в блюдо большего размера с водой) при 180°C.

Перед тем, как вынимать запеканку, блюдо слегка охлаждаем минут 15, накрываем тарелкой и переворачиваем.