ОссоБукко ft гремолата

Описание

Одно из традиционных итальянских блюд.

Ингредиенты

Говядина

3 шт
Морковь

2 шт
Сельдерей черешковый

200 г
Лук репчатый

2 шт
Чеснок

3 зуб.
Мука пшеничная

4 ст. л.
Вино красное сухое

1 стакан
Бульон

5 стакан
Помидор

1 стакан
Петрушка

100 г
Цедра лимона

20 г
Соль
Масло оливковое

Приготовление

У меня были вот такие красивые куски. Немного присыпать солью и поставить разогревать сковороду. Голяшки обвалять в муке.

Аккуратно выложить на сковороду и обжарить за 5-8 минут (по 4 минуты с каждой стороны).

Обжарили? Выкладываем обжаренное в отдельную посуду.

Мелко режем морковь, лук, сельдерей, чеснок.

Я оставшееся масло и соки от мяса слила в сотейник и на этом обжарила коренья с чесноком. Поскольку у меня было большое количество мяса, я деглазировала все, что осталось от овощей, добавила вино, бульон. Сложила мясо в отдельный казан, добавила овощи и залила (вино+бульон+овощи). Тушила 90 минут.

И пока тушится мясо, готовим гремолату. С лимона сняла цедру.

Мелко нарезала петрушку, добавила цедру, натерла чеснок, крупную соль растолкла в ступке. Добавила оливковое масло и все смешала.

Когда мясо приготовилось, вытащила кусочки, выложила на тарелку. Оставшийся густой соус пюрировала и полила мясо на тарелке. Подавала с ароматным пюре.

Комментарии и отзывы