лук мелко порезать и обжарить на растительном или сливочном масле до золотистого цвета.

Половину сыра натереть на мелкой терке, половину на крупной. Я брала два вида сыра, пармезан – на мелкой терке и чеддер – на крупной. Сыр, натертый на крупной терке, не успевает полностью разойтись в тесте при выпечке и остается такими вкраплениями плавленого сыра, ну очень вкусно получается. Копчености порезать мелкими кубиками. Я брала колбасу сервелат.

Размягченное масло слегка взбить, добавить по одному яйца, каждый раз вымешивая.

Добавить сметану, творожный сыр, перец, паприку, выдавленный чеснок. Слегка взбить в однородную массу. У меня был сыр Альметте, без добавок, просто творожный-сливочный.

В яичную смесь выложить натертый сыр, копчености, жареный лук (вместе с маслом, в котором жарился) и все перемешать. После выпечки, тесто поднимается и становится пористо-нежным. Сверху просеять муку с разрыхлителем и все перемешать, долго вымешивать не стоит, просто сделать тесто однородным. Лучше даже вручную. Тесто получается тяжелым и липким.

Порционные формочки смазать маслом и выложить тесто, посыпать кунжутом. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 170-180 градусах 30-35 минут, до золотистой корочки. Кексикам дать постоять 5-10 минут, затем вынимать из формочек.