Рождественский кекс "Штоллен"

Описание

Штоллен является одним из главных символов рождественского стола в Германии и Австрии уже больше 500 лет.

Ингредиенты

Изюм

150 г
Цукаты

25 г
Сок апельсиновый

30 мл
Миндаль

45 г
Мука пшеничная

250 г
Масло сливочное

140 г
Молоко

75 г
Дрожжи

1 ч. л.
Сахар

50 г
Ванильный сахар

1 ч. л.
Цедра лимона

0.5 ч. л.
Орех мускатный
Ром

1 ст. л.
Соль
Сахарная пудра

80 г

Приготовление

Изюм и цукаты залить апельсиновым соком. У меня три вида изюма и вместо цукатов - вишня и клюква.

Подготовить орехи. Залить кипятком на 10 минут, слить воду, очистить от кожуры, прогреть в духовке при 160 градусах 10-12 минут (готовила 500 гр миндаля еще и для итальянских кантуччи)

Муку просеять в миску, в центре сделать ямку, высыпать дрожжи, 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. теплой воды. Размешать хорошенько смесь и присыпать сверху мукой. Оставить на 10 минут подойти. Тем временем нагреть молоко до очень теплого состояния, снять с плиты и положить в него масло (комнатной температуры).

В миску с мукой положить миндаль, сахар, ванильный сахар (у меня ваниль), цедру лимона, мускатный орех, соль.

Добавить изюм с цукатами, молоко с маслом, влить ром. Все хорошо вымешать, тесто накрыть полотенцем и оставить подходить на 1,5 часа.

Подошедшее тесто увеличится не очень сильно в объеме, но структура станет пористой и нежной.

Рабочую поверхность припылить мукой. Раскатать тесто в прямоугольник, скалкой вдавить углубление (как на фото). БОльшую часть завернуть к углублению, меньшую часть наложить сверху и руками сформировать изделие (как на фото). Накрыть полотенцем и расстаивать 1 час.