Сливовый пирог

Описание

Хочу познакомить вас с моим самым любимым сливовым пирогом. Пеку его давно, еще до появления у меня интернета. Рецепт взят из книги Ода Титц "Домашняя выпечка".

Ингредиенты

Мука пшеничная

350 г
Крахмал картофельный

50 г
Разрыхлитель теста

2 ч. л.
Ванилин

1 г
Соль нитритная
Яйцо куриное

1 шт
Масло сливочное

200 г
Сухари панировочные

2 ст. л.
Миндаль

2 ст. л.
Сахар

200 г
Слива

1 кг
Мука пшеничная

200 г
Миндаль

120 г
Сахар

225 г
Корица

1 шт
Масло сливочное

200 г

Приготовление

Делаем тесто: соединить 350г. муки, 50г. крахмала и разрыхлитель.

Затем добавляем щепотку соли, ванилин, 200г. сахара, 200г. масла или маргарина и яйцо. Замесить из середины к краям крутое тесто и положить на 30 мин. в холодильник.

Получается вот такое тесто.

Пока охлаждается тесто, моем сливу и чистим ее.

Готовим миндальную муку, для этого заливаем миндаль кипятком на 2 мин., сливаем воду и опять заливаем кипятком на 2 мин. После чего оболочка миндаля отлично отходит от ореха. После того как очистили миндаль подсушить в микроволновке в течении 2 мин. или на сковороде. Затем перемолоть миндаль в кофемолке.

Готовим обсыпку: смешиваем 100г. миндальной муки, 200г. пшеничной муки, 225г. сахара, щепотку корицы.

К смеси добавляем 200г. холодного сливочного масла или маргарина и руками растераем до образования крошек. И лучше убрать в холодильник, до тех пор пока не дойдет до них очередь.

Тесто охладилось. Берем противень, у меня он 30 х 36, да пирог будет большой! Застилаем пергаментом и распределяем тесто по всей поверхности, формируя бортики, наколоть тесто вилкой.