Самый легкий банановый хлеб

Описание

Сначала в этом хлебе привлекает эффектный, необычный внешний вид. Роуз Леви Беранбаум описывает его как самый легкий банановый хлеб. У свежеиспеченного хлеба есть небольшой привкус банана (фруктовый и ненавязчивый), на следующий день аромат банана почти не чувствуется, но, в основном, вкус сладкий и интригующе тонкий. Этот хлеб такой душистый, такой нежный и мягкий. Корочка у него тонкая-тонкая, а мякиш тает во рту! Замечено, что дети его обожают.

Ингредиенты

Мука пшеничная

300 г
Вода

105 мл
Дрожжи

3 г
Мед

20 г
Молоко сухое

20 г
Масло сливочное

18 г
Банан

1 шт
Соль

6 г

Приготовление

Для закваски в большой миске смешайте муку - 80 г, воду - 105 мл, мед - 20 г и дрожжи - 1 г, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

Вот так опара выглядит на утро.

В другой миске смешаем остальную муку - 210 г, дрожжи - 2 г и сухое молоко - 20 г. Смешиваем все перечисленные ингредиенты и высыпаем сверху на опару. Не перемешиваем, оставляем в теплом месте на 1-4 часа.

Дрожжи должны начать активироваться и вскоре прорвутся небольшим вулканчиком через мучную смесь по бокам или в середине. Вот так.

Банан должен быть спелый.

Из него сделаем пюре.

В миску с тестом добавляем сливочное масло - 18 г, соль - 6 г и пюре из банана. Замесим тесто, оно эластичное и почти не липнет к рукам, но не крутое. Если слишком липкое, можно добавить муки. Консистенция теста зависит от влажности банана. Можно тесто замешивать в хлебопечке или в комбайне. Готовое тесто подкатываем в шар и помещаем в смазанную растительным маслом миску, накрываем полиэтиленом. Ставим в теплое место до увеличения в 2 раза.

Затем подошедшее тесто складываем «stretch & fold». Тесто выложить на подсыпанный мукой стол и растянуть его в четырёхугольник.

Теперь берём одну сторону и потягивая загибаем её к середине.

Другую сторону накрываем сверху.

Теперь берём один конец и, также немножко растягивая, загибаем его к середине.

Так же и другой конец.

Кладём тесто швом вниз на стол и, хлопая по бокам руками, придаём ему форму шара и кладём опять в чашку. Во время Stretch and fold развивается клейковина и даже очень мягкое и липкое тесто становится послушным и приятным. С тестом происходят чудеса! Снова укладываем тесто в миску еще на 1,5 - 2 часа - до тех пор, пока оно не увеличится в два раза.

После этого тесто выкладываем на стол и формируем батон. Заранее прошу извинения за фото. Завернем края к центру теста и хорошо прижмем.

Потом, как рулет, свернем тесто.

Расплющим тесто в прямоугольник.

Завернем одну из сторон теста к середине и запечатаем сгиб пальцами или ребром ладони.

Затем также свернем и запечатаем и противоположную сторону. После этого тесто сложите пополам, у вас получится продолговатое полено.

Запечатайте ребром ладони его по длинному краю. Положите швом вниз. Подкатайте тесто руками в форму валика.

Руками предайте тесту форму пера.

Сформированный и присыпанный сверху мукой батон укладываем на расстойку - опять до увеличения в два раза. Потом делаем надрезы по поверхности батона в виде рисунка "пера".