Ржаной пирог с рыбой "Калакукко"

Описание

Пирог из пресного ржаного теста с речной рыбой. Взят из книги "Скандинавская кухня".

Ингредиенты

Мука пшеничная

1.5 стакан
Мука ржаная

1.5 стакан
Масло сливочное

5 ст. л.
Вода

1 стакан
Рыба

800 г
Лук репчатый

2 шт
Сало

200 г
Сливки

0.25 стакан
Перец черный
Соль

Приготовление

Замесить тесто из двух видов муки, растопленного сливочного масла, воды и соли. Завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 минут.

Вот такую рыбу принес мой муж с рынка. Это сазан. Но вполне подойдет щука, судак, лещ или другая мясистая речная рыба.

...

Рыбу разделать, отделить филе от костей.

Луковицы почистить, нарезать не очень мелко.

Сало нарезать кубиками, обжарить, добавить лук и слегка поджарить. Часть вытопившегося жира оставить.

Приготовить фарш из рыбного филе, поджаренного лука и сала, сливок, перца и соли.

Достать тесто, разделить на 2 равные части. Одну половинку раскатать толщиной около 2 мм. В оригинале рецепта пирог формируется в форме бруска. У меня круглая керамическая форма, поэтому тесто я раскатала в виде круга.

Смазать форму маслом, выложить в нее тесто, обрезая свисающие поля. Выложить на тесто рыбный фарш.

Оставшуюся половинку теста разделить на 2 части в пропорции один к двум.

Большую часть раскатать по диаметру формы и накрыть сверху пирог, тщательно прижимая края и обрезая лишнее. Оставшееся тесто тонко раскатать, вырезать полоски и украсить пирог. В промежутках между полосками сделать несколько отверстий для выходящего пара. Верх пирога смазать оставшимся жиром.