Первым делом сливаем из ананаса весь сироп и ставим кусочки в морозилку, если есть возможность, можно сделать это накануне. Из кокоса в стакан выливаем жидкость и вскрываем его, как это сделать можно посмотреть например здесь: http://www.povarenok.ru/recipes/show/56491/. Нам нужна только половина мякоти остальное можно перетереть в стружку и высушить на будущее.

Мякоть кокоса натираем на терке, или если нет желания, то заливаем кусочки кокоса молоком и блендером измельчаем - так быстрей.

Затем, смешиваем сливки, молоко, кокос и кокосовую воду, стручок ванили вскрываем чистим от семечек, отправляем в молоко семечки и сам стручок отдельно. Ставим на огонь и доводим до кипения, затем сразу выключаем. Добавляем сахар по вкусу, даем остыть до комнатной температуры. Стручок вынимаем, я его положила в сахар, чтобы он отдал остатки запаха.

Когда смесь остыла, нагреваем духовку до 180-200 градусов. Яйца взбиваем в пену.

Взбитые яйца смешиваем аккуратно с молочно-сливочной смесью, выливаем в подходящую форму или в маленькие формочки (у меня форма силиконовая и я ее ничем не смазывала). Ставим в емкость с водой большего размера и отправляем в духовку на 40-50 минут, пока суфле не схватится.

Для соуса: берем замороженные кусочки ананасов добавляем к ним сметану, количество зависит от того насколько она жидкая, и измельчаем до пюреобразного состояния.

Теплое суфле раскладываем по порциям, сверху накладываем ледяной соус. Если пекли в порционных чашечках, просто сверху выкладываем соус. Украшаем по желанию, кокосом или кусочками ананаса.