Свинина пасхальная с яблочным соусом

Описание

Шашлыки на Пасху конечно здорово, но есть одно НО... Пасха в этом году в мае. Казалось бы сам Бог велел на шашлыки. Только у нас в Днепропетровске в этом году на майские праздники температура под 30 градусов, а вот вода в Днепре, Самаре, Орели еще холодная. Возле костра жарко, а искупнуться, чтобы охладиться еще оспасно - можно воспаление легких подхватить на раз (мой любимый лет пять назад заболел именно так). Поэтому предлагаю мясное блюдо, которое можно приготовить дома и взять с собой на пасхальный пикник. Заходите, угощайтесь!

Ингредиенты

Свинина

500 г
Яблоко

3 шт
Сахар

75 г
Вода

420 мл
Вино красное сухое

100 мл
Соевый соус

3 ст. л.
Бальзамик

1 ч. л.
Соль
Перец черный
Рис

200 мл
Розмарин
Тимьян
Лимон

0.5 шт
Масло оливковое
Масло сливочное

15 г

Приготовление

Сначала подготавливаем яблоки. Удаляем середину, чистим, режем пластинами или дольками, сбрызгиваем лимонным соком.

На мясе делаем надрезы, солим, перчим.

Розмарин и тимьян разбираем на листочки.

Выкладываем эти листочки в разрезы.

"Собираем" мясо и без фанатизма приматываем ниткой.

Обжариваем на сильном огне в паре ложек оливкового масла.

Со всех сторон.

До золотистой корочки.

Выкладываем мясо в форму для запекания и отправляем в духовку на 20 минут при 180-200 градусах.

Тем временем, занимаемся яблоками. В 20 мл воды растворяем 75 гр. сахара, доводим до кипения.

Выкладываем яблоки, карамелизируем минут 5 на сильном огне.

Добавляем 2-3 ст. ложки соевого соуса и 1 ч. л. бальзамического уксуса. Карамелизируем еще 5 минут.

Добавляем 100 мл сухого вина. У меня красное, но можно и белое, тогда соус выйдет светлее. Прогреваем еще минут 5 на сильном огне, чтобы вышел алкоголь.

Добавляем яблоки с вином к мясу и отправляем его в духовку еще на 30 минут

Тут можно увидеть как кипит яблочно-винный соус. Именно за его счет мясо выходит не сухим.

А пока доходит мясо, готовим гарнир. Для него я выбрала рис Акватика MIX от "Мистраль"

Одну меру риса заливаем двумя мерами крутого кипятка (у меня 200 мл риса на 400 мл воды). Благодаря этому приему крахмал на поверхности риса запарится и каждая рисинка в готовом блюде останется отдельно друг от друга.

Солим, "закапываем" в рис половинку лимона (он даст едва заметный тонкий аромат), наливаем сверху 1-2 ложки оливкового масла. Масляная пленка не позволит испаряться воде и она вся останется для риса.

Доводим до кипения и варим на маленьком огне под крышкой 15-20 минут.

Наш ароматнейший рис почти готов.

Добавляем к нему кусочек сливочного масла. Рис при этом станет слегка вязким, но приобретет неповторимый сливочный привкус.

Пока готовился гарнир - мясо тоже дошло. Вынимаем его из формы, освобождаем от яблок и удаляем нитки.

Приступаем к приготовлению соуса. В форме, где запекалось мясо толкушкой для картофеля измельчаем яблоки, смешивая их с соком от мяса. Соус готов!

Можно подавать на стол, а можно и на пикник! Если берем на пикник, свинину заворачиваем в фольгу, рис и соус - складываем в судки. Судок с рисом тоже можно завернуть в фольгу, чтобы не остывал. Кстати это мясо вкусное как в горячем, так и в холодном виде как холодная нарезка (это не по кананам кулинарии, а просто по опыту, моему мужу больше нравится холодный вариант).