Кекс апельсиновый на рисовой муке

Описание

Предлагаю вашему вниманию апельсиновый кекс с вяленой клюквой на рисовой муке. Нежная, бархатистая структура, легкая, деликатная клюквенная кислинка, свежий цитрусовый аромат. Короче говоря, абсолютная гармония. Угощайтесь.

Ингредиенты

Мука рисовая

170 г
Сахар тростниковый

100 г
Яйцо куриное

2 шт
Масло сливочное

150 г
Соль

1 щепот.
Разрыхлитель теста

1 ч. л.
Апельсин

1 шт
Клюква

40 г
Коньяк

2 ст. л.

Приготовление

Натереть цедру небольшого апельсина и выжать из него сок. Если апельсин крупный, достаточно будет половины фрукта. Нам нужно 30 мл сока и 1 ст. л. цедры. Клюкву залить коньяком. (можно заменить на ром, апельсиновую водку) Не любите алкоголь в выпечке - используйте крепкий чай.

Размягченное сливочное масло взбить с сахаром добела. Идеален тут будет мелкий тростниковый сахар от ТМ Мистраль.

Добавить яичные желтки. Тщательно взбить.

Вмешать в сахарно - масляную смесь просеянную с разрыхлителем рисовую муку.

Добавить сок и цедру апельсина...

... клюкву (вместе с коньяком), тщательно перемешать.

Белки взбить с солью в устойчивую пену. Масса должна увеличиться в 4-5 раз.

В три - четыре приема вмешать белки в тесто. Каждый раз перемешивать лопаткой движениями снизу вверх. Аккуратно, но тщательно.

Тесто получается густое и пышное. Хорошо держится на лопатке, не стекает и не падает с нее.

Выложить в форму тесто (размер моей формы 21*10*7), разровнять.

Выпекать кекс в заранее разогретой до 180° духовке 30-35 минут. (ориентируйтесь на особенности вашей техники) Готовность проверить деревянной шпажкой.

Остудить кекс минут 15-20 в форме, затем выложить его на решетку и остудить полностью. Перед подачей посыпать кекс сахарной пудрой, полить сахарной глазурью или присыпать его тертым шоколадом. Все готово.

Комментарии и отзывы