Хлеб из зерна пшеницы (зерновой хлеб)

Описание

Приготовление хлеба из зерна надо понимать буквально, т. е. превращение цельных зерен непосредственно в тесто без предварительного их дробления в муку. Выпекание производить можно как в духовке, так и в мультиварке!

Ингредиенты

Зерно

400 г
Молоко

250 мл
Вода

150 мл
Дрожжи

1.5 ч. л.
Мед

1 ст. л.
Масло сливочное

2 ст. л.
Соль

1 ч. л.
Мука пшеничная

50 г

Приготовление

Пшеницу перебрать от сора, поставить под проточную воду и промывать в течении 20-30 мин., все ненужные мелкие частицы всплывут (шелуха и т. п.).

Некоторые замачивают зерно на ночь или готовое тесто оставляют на ночь, я привожу Вам свой вариант. После промывания слить воду, дать стечь зерну. Пшеничка должна остаться чистая и красивая.

Измельчить зёрна. Предупреждаю, это достаточно трудоёмкий процесс, поэтому - не торопитесь. Должно получиться 500 г. "муки", то есть зерно вобрало в себя влагу, размягчилось немного и добавило в весе. Из 400 г. зерна получается 500 г. молотой смеси (может чуть меньше). Многое зависит от самой пшеницы.

Блендер или кухонный комбайн вполне подойдёт для измельчения, но я нашла вот такое старинное чудо техники СССР - измельчитель (мясорубка со стандартной насадкой не подойдёт, нужно помельче).

Это для сравнения - до и после. Должна получиться не мука, а, именно, измельчённая зерновая масса.

Далее, технология приготовления данного хлеба не особо отличается от стандартной. Дрожжи растворить в молоке с мёдом.

Замесить тесто. Этот шаг так же потребует усилий, так как тесто по консистенции очень липнет, поэтому руки смачивать в воде приходится часто. В измельчённую массу добавить соль, масло растопить и добавить, влить молоко с дрожжами - перемешать. Добавлять воду до тех пор, пока масса не приобретёт консистенцию липкого теста, которое можно удержать в руках (хоть и липнет). Можно немножко посыпать мукой.

Готово! То есть воды может понадобиться больше, можно добавить 1-2 ложки растительного масла. Сформировать шарик, посыпать мукой и оставить в тёплом месте подходить, времени потребуется 1-1,5 часа (должно значительно увеличиться).

Тесто будет напоминать тесто с отрубями. Оно красиво поднялось, чуть потрескалось - красота)))

Снова чуть обмять, чуть присыпая мукой, для удобства. Переложить в форму - я в мультиварку (смазать маслом). Оставить на второй подход, времени может понадобиться меньше. Мультиварку я предварительно чуть прогреваю, если печь в духовке - форму с тестом в тепло!

Тесто значительно увеличилось - можно печь. Отличие от обычного хлеба - "шапочка" не поднимается... Выпекать 1 час.

Сверху корочку можно запечь в духовке, но я оставляю так - бока и дно прекрасно подрумянились. Корочка получается более жестковата, чем в обычном хлебе, но и более хрустящая!

В разрезе, по консистенции, похож на Бородинский, то есть тяжеловат - это не классический хлеб из муки высшего сорта! но аромат... а вкус... ОЧЕНЬ ВКУСНО! Приятного аппетита!

Комментарии и отзывы