Начинаем с приготовления кремов. В две ёмкости кладём по 100 г сгущёнки. В одну емкость сверху ломаем кусочками тёмный, а в другую – белый шоколад, и слегка подогреваем. Размешиваем, чтобы шоколад растворился. Когда масса остынет, добавляем в каждую по 125 г маскарпоне. Хорошо перемешиваем и убираем в холодильник для застывания. Если шоколад хорошего качества, кремы загустевают быстро. Если же густеть не хотят, то ставим в морозилку. Пока кремы застывают, готовим бисквитную основу. На противень кладём лист бумаги д/выпечки, слегка смазываем растительным маслом и загибаем края так, чтобы получился прямоугольник 30х25 см. Включаем духовку на 175*С. Смешиваем муку, крахмал, разрыхлитель и ваниль. Белки отделяем от желтков и взбиваем с водой, постепенно добавляем сахар, затем добавляем желтки и аккуратно вмешиваем сухую смесь. Выливаем тесто на бумагу и равномерно распределяем по прямоугольнику.

Выпекаем 15-20 мин.

Готовый бисквит сворачиваем рулетом вместе с бумагой и оставляем остывать.

Пока печется рулет, делаем сироп: доводим до кипения воду с сахаром. Мелко режем кожуру мандарина и заливаем кипящим сиропом. Оставляем остывать.

Когда все составляющие готовы - бисквит и цедра остыли, кремы загустели - приступаем к сборке. Берем новый лист бумаги длиннее и шире нашего бисквита. Разворачиваем бисквит, отделяем от бумаги и выкладываем на чистый лист. Распределяем по поверхности цедру (без сиропа). Затем наносим тёмный крем, не доходя до края 4 см. На него выкладываем белый крем.

Сворачиваем рулет. Затем плотно заворачиваем его в лист бумаги, подгибаем бумагу с торцов, чтобы избежать выползания крема. Теперь желательно зафиксировать получившуюся конструкцию.

Я воспользовалась тубой от чипсов и консервной баночкой. Отправляем наш рулет в морозилку.

Через 5-6 часов (или сутки – когда удобно) делаем глазурь: растапливаем 80 г шоколада с 1 ст. л. молока на водяной бане, хорошо перемешиваем. Достаём рулет, разворачиваем и покрываем глазурью, украшаем (например, как я, кокосовой стружкой) и отправляем в морозилку.

Когда украшения застынут, можно выровнять края. Готовый рулет лучше поместить в пакет, чтобы не впитывал посторонние запахи, и хранить в морозилке.

За некоторое время до подачи рулет можно переложить из морозилки в холодильную камеру, чтобы он стал немного мягче. Подаём рулет, разрезав на порции.