Карамельное печенье с ореховым пралине

Описание

Недавно вычитала в журнале изумительный рецепт песочного печенья с ореховым пралине. В общем, здесь 3 рецепта, которые можно по-разному комбинировать с другими изделиями: это песочное тесто, ореховая паста пралине и карамельный соус.

Ингредиенты

Мука пшеничная

300 г
Масло сливочное

130 г
Сода

0.5 ч. л.
Сахар
Карамель

70 г
Ванилин

1 упаковка
Мука миндальная

100 г
Фундук

100 г
Масло грецкого ореха

10 мл
Сливки

3 ст. л.
Желток яичный

2 шт

Приготовление

Прежде всего я начала с пасты пралине. Я ее готовила впервые и боялась, что может что-то не получиться. Всыпаем ореховые стружки в кастрюлю (100 гр миндальной, 100 гр фундуковой), стоящую на медленном огне. Как только раскроется аромат, начинаем добавлять потихоньку 170 гр сахара.

Непрерывно размешиваем массу.

Пока она не станет коричневого цвета.

Пусть немного остынет. Потом пересыпьте массу в блендер и долго, но с перерывами перемалывайте ее, пока она не станет мелкой-мелкой.

Примерно вот такой. Влейте 10 гр масла грецкого ореха и еще раз включите блендер. Пралине-паста готова.

Далее я стала готовить карамельный сироп. Всыпаем в кастрюльку 70 гр сахара (воду не добавлять)! Ставим на средний огонь. И потихоньку мешаем.

Через минут 7-10 у нас получается такая янтарная масса.

Затем добавляем 30 гр сливочного масла. Интенсивно мешаем.

Убираем с огня и тонкой струйкой вливаем 3 ст. л. сливок. (Очень тонкой струйкой, иначе карамель начнет твердеть).

Вот такая карамель получилась у меня. На вкус похожа на ириску. Если добавить в нее больше сливок, она будет жидкой. А если больше масла - более густой.