Торт ко Дню Святого Валентина

Описание

Вкусный праздничный тортик с очень нежными, гармонично сочетающимися по вкусу клубничным и ванильным баварским муссами. Этот тортик - подарок моему мужу на День Святого Валентина. Я очень старалась. Правда, не все получилось как задумывала. Надо было поменьше объемом форму использовать.

Ингредиенты

Масло сливочное

80 г
Сахарная пудра

125 г
Белок яичный

5 шт
Мука пшеничная

75 г
Крахмал

5 г
Краситель пищевой

2 г
Миндаль

85 г
Яйцо куриное

3 шт
Сахар

210 г
Клубника

500 г
Желатин

24 г
Сок лимонный

2 ч. л.
Цедра лимона

1 ч. л.
Сливки

400 мл
Молоко

250 мл
Ваниль

1 шт
Желток яичный

4 шт

Приготовление

Сначала необходимо нарисовать трафарет для рисунка. Для этого на матовой стороне листа пергамента размером с противень нужно начертить две полосы высотой, равной высоте разъемной формы для выпечки и длиной во весь противень. Две полосы по длине должны быть чуть больше длины окружности формы. Лучше взять форму диаметром 22-24 см. У меня была 26 см. форма, поэтому уровень мусса был намного ниже уровня бортиков. Между полосами нарисовать сердечки.

Для цветного теста взбить 50г размягченного сливочного масла с 50г сахарной пудры до пышного состояния.

По одному добавить два яичных белка, продолжая взбивать.

Просеять в смесь 50г муки и 5г крахмала и осторожно перемешать лопаточкой или ложкой.

Добавить розовый пищевой краситель и хорошо перемешать.

Перевернуть пергамент с трафаретом рисунком вниз. Если прегамент с двух сторон матовый, то смазать его тонким слоем сливочного масла. Я положила сверху пергамента с рисунком бумагу для выпечки, через нее прекрасно просвечивал рисунок. Выложить сердечки из теста по рисунку. Я делала это с помощью кондитерского мешка, а можно при помощи чайной ложки выложить небольшое количество теста в центр каждого сердца, затем круглым ножом или обратной стороной ложки очень аккуратно размазать тесто по всему трафарету.

Убрать заготовку в холодильник примерно на 1 час, чтобы рисунок немного застыл. 85г миндаля, заранее очищенного, измельчить в блендере. Просеять в миску 25г муки, 75г. сахарной пудры и измельченный миндаль.

Взбить 3 яичных белка до мягких пиков. Добавить 10г сахарного песка и взбить до жестких пиков. Убрать взбитые белки в холодильник.

Разогреть духовку до 200 градусов. Растопить 30г сливочного масла. Остудить. 3 яйца хорошо взбить.

Просеять в них орехово-мучную смесь и еще раз хорошо взбить. Постепенно добавить взбитые белки, аккуратно перемешивая.

Ввести растопленное сливочное масло, перемешать.

В смазанную маслом и обсыпанную мукой круглую разъемную форму выложить 1/4 часть теста.

Достать из холодильника заготовку с рисунком, аккуратно переложить на противень. Распределите поверх рисунка оставшееся тесто, осторожно помогая лопаточкой.

Выпекать в разогретой духовке 8-10 минут. Достать противень и на его место поставить круглую форму с основой для торта. Снять с противня бисквит с рисунком. Перевернуть на полотенце бумагой верх и снять ее.

Разрезать бисквит на полоски нужной Вам высоты и длины.

Достать круглую форму из духовки. Дать ей немного остыть, затем снять бортики и достать основу. Вымыть и собрать разъемную форму. Выставить бортики из бисквита, рисунком наружу. Подровнять круглый корж так, чтобы он поместился в центр и не было зазоров между ним и бортиками.

Кстати, пока духовка горячая, я этим воспользовалась. У меня осталось цветное тесто. Я из него испекла вот такие сердечки в силиконовых формочках.

Сделать пюре из клубники в блендере, добавьте 150г сахара, 1 ч. л. лимонной цедры и 2 ч. л. лимонного сока. Отставьте на 20-30 минут. Замочить 12г листового желатина в холодной воде и оставить на 10 минут. Взбить 200мл сливок до устойчивых пиков и убрать в холодильник.

1/4 клубничной массы нагреть в небольшой кастрюльке, но не доводить до кипения. Снять с огня и добавить отжатый желатин. Когда желатин полностью разойдется, все перелить обратно в клубничную смесь.

В несколько приемов смешать со взбитыми сливками.

Вылить клубничный мусс на бисквит и убрать в холодильник. Дать хорошенько застыть, часа два.

Для ванильного баварского мусса взбить 200мл сливок до устойчивых пиков и убрать в холодильник.

Взбить 4 желтка с 50г сахарного песка до бледного состояния.

В кастрюлю с толстым дном налить 250мл молока, добавить семена 1 стручка ванили и сам расщепленный стручок. Довести до кипения. Снять с огня, вытащить стручок и вылить ванильное молоко в желтки, продолжая непрерывно взбивать.

Замочить 12г листового желатина в холодной воде и оставить на 10 минут. Перелить желтковую смесь снова в кастрюльку и варить на медленно огне еще 5-10 минут, постоянно взбивая венчиком. Проверить готовность можно следующим образом: опустите деревянную ложку в крем и достаньте. Проведите по ложке пальцем. Если след остался чистым и не заполнился жидкостью, крем готов.

Добавить отжатый желатин и размешать до растворения. Поставить кастрюльку на холодную водяную баню, взбивать, пока смесь не остынет до комнатной температуры.